Суши Wok — это вывеска, которая есть в каждом районе Москвы. Бренд завоевал свою аудиторию и укрепился на рынке, знает, чем баловать клиентов, является гарантией скорости доставки и стабильности вкуса. Но ведь крутить суши и жарить воки умеет каждая первая «темная кухня». Как оставаться флагманом на рынке? О математике франшизы, конкуренции и самых сложных уроках работы во франчайзинге рассказал член совета директоров Суши Wok Константин Сагалов в рамках спецпроекта "Франшиза по расчету".
Если вы сомневаетесь, какую франшизу общепита покупать, то нужно выбирать Суши Wok потому что…
Причин, чтобы выбрать Суши Wok, много. Начиная с того, что за 10 лет на рынке мы открыли более 750 торговых точек в 6 странах мира. Наша бизнес-модель проста и эффективна, а рентабельность финансовой модели доказана на 100%.
Кроме того, нашей отличительной чертой является низкий инвестиционный порог входа и одни из самых выгодных на сегодняшний день условий работы. Роялти в размере 3% и отсутствие каких-либо дополнительных платежей, в том числе маркетингового взноса, позволяют нашим франчайзи быстро выходить на самоокупаемость, а значит, развиваться и зарабатывать.
Сколько точек у УК и сколько франчайзинговых у вашей сети? И какие планы по развитию, изменению или корректировке этих пропорций?
На мой взгляд, у нас сегодня самая правильная пропорция: 30% сети под управлением УК и 70% ― франчайзи. Нам бы хотелось ее сохранить, но, вероятнее всего, в среднесрочной перспективе доля торговых точек под управлением франчайзи будет расти за счет динамичного развития франчайзинговой сети.
Сколько денег нужно, чтобы стать вашим франчайзи? К каким трудностям нужно быть готовым?
Присоединиться к сети Суши Wok можно с минимальными вложениями. В зависимости от региона открытие «под ключ» обойдется от 1,5 до 3 млн. При этом нужно быть готовым к тому, что придется много, очень много работать самостоятельно на торговой точке. По нашему опыту, как минимум первые 3-6 месяцев нужно посвятить отладке всех процессов, не делегируя полномочия менеджменту.
Сложно ли справляться с конкуренцией аналогичных проектов? Суши в топе всех доставок. Если бы вы расширяли ассортиментный ряд, то что бы начали доставлять?
Конкуренция ― это всегда развитие и вызов. Ее отсутствие порождает стагнацию и снижение качества. Сегодня основу нашего меню составляют суши и воки, но во многих городах в качестве дополнения введена пицца. Не думаю, что в обозримом будущем нас ждет какое-то принципиальное изменение концепции, скорее, точечные эксперименты с продуктом.
Математика вашей франшизы: какие платежи, прогнозные сроки выхода на операционную прибыль, окупаемость и возврат инвестиций? Как вы отбираете партнеров? Есть ли те, кому вы можете отказать?
Математика нашей франшизы максимально проста: паушальный взнос в зависимости от региона от 199 000 рублей, роялти 3%. Других платежей нет.
На операционную прибыль можно выйти в первый месяц работы. Если этого не происходит на третьем месяце, то для франчайзи это повод задуматься, что что-то идет не так.
Окупаемость торговой точки также зависит от региона. В среднем, франшиза начинает приносить чистую прибыль в срок от 6 до 13 месяцев.
Я верю, что бизнесом под брендом Суши Wok может заниматься абсолютно любой человек, имеющий большое желание, усердие и упорство. Конечно, некоторым потенциальным партнерам мы отказываем. Смотрим, в первую очередь, на заинтересованность вкладываться в бизнес своим временем и силами. Если человек на входе говорит о том, что он просто хочет куда-то «пристроить деньги, а дальше они уже пусть работают», это для нас тревожный сигнал. Наш опыт подсказывает, что, вероятнее всего, с этим партнером эффективной работы не получится.
Есть ли какие-то фишки по работе с франчайзи? Как удерживать действующих партнеров и мотивировать их к повторным открытиям и увеличению выручки?
Самый главный стимул к открытию новых торговых точек и удержанию действующих ― это экономика. Есть регионы, в которых уже нет места для открытия и стоит очередь из действующих франчайзи, готовых моментально вложить средства в открытие. На мой взгляд, никаких других способов или фишек во франчайзинговом партнерстве, кроме реально заработанных денег и хорошей рентабельности, к сожалению, нет.
Ваша сеть ощущает повышение цен, дефицит составляющих? Если да, то как удерживаете, боретесь, достаете?
Несмотря на рост цен на продукты, дефицита мы пока не наблюдаем. Однако уже сейчас приходится маневрировать: искать новые сочетания или, в крайнем случае, поднимать розничные цены.
К счастью, все 10 лет работы Суши Wok мы стабильно выдерживаем принципы среднего ценового сегмента.
Тема последней недели – конфликт в "Додо пицца", который дошел до общественных дебатов. Как вы считаете, эффективен ли такой формат?
Считаю, что дебаты, тем более, общественные, ― это не лучший инструмент для решения подобных вопросов. Есть два бизнесмена, каждый со своей позицией, и есть юридическая плоскость ― в ней и надо подобные вопросы решать, а не переводить все в область субъективных эмоциональных оценочных суждений.
Любые споры в бизнесе можно и желательно решать путем переговоров, но, если это не удалось, есть суд.
Франчайзер Topgun Алексей Локонцев назвал в качестве религии франчайзинга «качество продукции и сервис» - а какая религия у вас? Есть ли в ней скорость?
Миссия Суши Wok: «Любим своё дело. Кормим людей, заботимся и делаем их счастливее». Эта же философия лежит в основе нашего подхода к франшизе.
Требования к скорости доставки растут? Как справляетесь, какие-то инновации используете?
Скорость, особенно в сфере доставки готовой еды, ― один из важнейших показателей. Для Суши Wok мотивационным ориентиром сегодня является гарантированная доставка в 40 минут с момента получения заказа. Вероятнее всего, скоро и этот показатель перестанет нас удовлетворять.
Логистика производственных процессов и собственное приложение для курьеров ― вот два ключевых элемента в борьбе за скорость.
Самые сложный урок или ошибка на протяжении вашей работы по франшизе?
У нас был достаточно поучительный случай.
В одном городе у нашего франчайзи был эксклюзив и больше 10 успешных торговых точек. В какой-то момент, когда дела у него шли отлично, он решил отказаться от партнерства, открыть аналог Суши Wok и постепенно «переодеть» магазины под свой дизайн. Уведомлять об этих планах управляющую компанию он планировал по факту. Однако нам стало известно о ситуации. Учитывая положение партнера на рынке и наш долгий опыт успешной совместной работы, мы провели ряд переговоров, которые, впрочем, ни к чему не привели. Мы встали перед перспективой потерять город.
В итоге мы решили рискнуть и в сжатые сроки с нуля запустили магазины Суши Wok в этом городе под собственным управлением. Конечно, спешка повлекла за собой дополнительные издержки, но результат того стоил. Сегодня наша сеть продолжает успешно работать, а партнер со своей сетью, к сожалению, не выдержал конкуренции.
