Ресторанный рынок в 2024 году столкнулся как с вызовами, так и с новыми возможностями, в  частности, связанными с развитием внутреннего и въездного туризма. О том, с чем отрасль подходит к началу нового 2025 года и на какие тренды стоит ориентироваться тем, кто задумывается над открытием бизнеса в этой сфере, читайте в колонке нашего эксперта, президента ресторанного холдинга «Тигрус» (проекты «Остерия Марио», «Швили», Bar BQ Cafe, ZEST) Хенрика Винтера.

Ресторанные франшизы с акцентом на южную и грузинскую кухню активно растут. Стоят они недешево, но окупаются за счет туристического потока. Почему туристы полюбили такие концепции, куда лучше выходить с франшизой с южной кухней и как адаптировать её под регионы, Buybrand.ru расспросил Дамира Дусметова, генерального директора УК «Южанин», и операционного директора PRO.Хинкали by Novikov group Алену Минину.

Развитие барной культуры и формата баров как популярного микса общепита и сферы развлечений в последнее время активно подогревается ростом как городского и внутреннего, так и въездного туризма в России. При этом на рынке формируются четкие тренды. Одним из них стала тяга к ностальгии. Мы попросили генерального директора и основателя «Феодальной сети баров» (проекты Nebar, «Руки Вверх! Бар!», «Евгенич») Павла Чеснокова рассказать, как увлечение музыкой превратилось в успешный бизнес, который потом перерос франшизу (потому что его начали копировать), и на чем на самом деле зарабатывают бары.

Потребительские предпочтения меняются под давлением внешних условий и разнообразия товаров и услуг, которые предлагает рынок. Какие-то концепции остаются вечнозелеными, другие выходят из моды, и на смену им приходят другие — более востребованные, удобные и, соответственно, прибыльные. Мы с помощью экспертов компании EMTG (более 20 лет проводит мероприятия по франчайзингу международного уровня, в том числе выставки Buybrand и Versous) составили список самых перспективных концепций для открытия бизнеса в 2024-2025 гг. А также выяснили, кто предлагает такие франшизы и сколько будет стоить запуск.

Выставка франшиз — это не только площадка, где собираются самые опытные франчайзеры с проверенными временем предложениями. Это полигон, на который рестораторы, специалисты в сфере услуг и ретейла приносят свои новинки, чтобы впервые презентовать их для широкой аудитории. Для потенциального франчайзи и предпринимателя это означает, что здесь можно будет найти ту самую нишу, которую пока мало кто успел занять, франшизу в локации, которая еще свободна, и идею для бизнеса, которой ещё не успели воспользоваться конкуренты.

Выбрать франшизу — дело нелегкое и долгое. Если вы читаете этот текст, вы уже прошли этап первичного отсева франшиз по сегменту и инвестициям (который мы подробно описали в предыдущих материалах), отбросили фейковые франшизы (как их распознать, читайте тут) и дошли до стадии ознакомления с договорами, которые предлагают вам заключить ваши потенциальные партнеры. Договоров бывает много, подводных камней в них ещё больше, в этом материале мы рассказываем о том, какие пункты должны присутствовать в договоре обязательно, какие будут для вас судьбоносными и что может стать ещё одним сигналом о том, что эту франшизу лучше не покупать.

Что такое франшиза? Главное, что должен понимать потенциальный, будущий и даже действующий франчайзер: франшиза — это не только способ масштабировать свой бизнес, увеличить весомость бренда и его географическое присутствие и таким образом обгонять конкурентов как на уже освоенных территориях, так и на новых — которые ему только предстоит завоёвывать. Франшиза — это продукт, который нужно разработать, упаковать, подготовить к выходу на рынок и презентовать той самой аудитории, которая будет готова и захочет его купить.

Когда у вас есть действующий бизнес, о чем стоит задуматься? О повышении прибыли, снижении издержек, поиске партнеров, автоматизации и, возможно, об упаковке во франшизу. Если бизнес только в планах, уже нужно беспокоиться о локации, маркетинге, автоматизации, кадрах, страховке и других крайне весомых факторах, о которых вы могли даже не задумываться.

Объем инвестиций во франшизу — важнейший критерий для принятия решения о её покупке. Малейший просчет может привести к крайне печальным последствиям для франчайзи — от закрытия бизнеса до попадания в долговую яму. При этом, чтобы рассчитать реальную сумму средств, которую вам придется вложить как на начальном этапе, так и в последующем, мало довериться франчайзеру — надо считать, много и внимательно.

Участие в выставке франшиз — не только знаковое событие и галочка в послужном списке для любого бренда. Для молодых франчайзеров это, прежде всего, возможность показать себя и обозначить своё присутствие на рынке, для опытных — подтвердить свой статус и продемонстрировать конкурентоспособность; но, главное, для тех и других — это уникальная возможность привлечь новых партнеров, заработать на новых точках и повысить прибыль действующих.

Выбор франшизы — дело трепетное, а главное — крайне дорогостоящее в случае малейшей ошибки. Поэтому подходить к нему нужно с холодным сердцем, критическим взглядом и набором базовых знаний, которые помогут минимизировать риск промахнуться. При помощи экспертов компании EMTG, накопивших более чем 20-летний опыт во франчайзинге, мы составили пошаговую инструкцию для тех, кто хочет открыть бизнес по франшизе: с чего начинать и по каким критериям отсеивать лишнее.

Становясь франчайзером, любая компания сталкивается с задачей продажи ещё одного, кардинально нового для неё вида продукта — франшизы. Продвижение франшизы в корне отличается от продвижения бренда, и в зависимости от ниши, специфики деятельности и даже возраста компании одни и те же каналы привлечения потенциальных франчайзи могут давать разные результаты, что подтверждает многолетний опыт участников выставок франшиз Buybrand.

Общепит остается самой быстрорастущей и востребованной сферой бизнеса с точки зрения вложения во франшизу. Количество франчайзеров прирастает с каждым годом — как за счет новичков, едва успевших запустить свой бренд и тут же начавших предлагать франшизу, так и за счет ресторанных холдингов, давно освоивших этот бизнес и выводящих на рынок концепции, ранее не доступные для франчайзи.

Общепит, как быстрорастущий сегмент, привлекает немало как начинающих, так и опытных предпринимателей, готовых открыть собственный бизнес, либо ищущих франшизу. Но рестораны, даже по франшизе, открываются сложно, а закрываются, зачастую очень легко. О том, какие концепции уходят с рынка, а какие ему сейчас нужны, в какую сторону смотрят инвесторы и существует ли ресторанный кризис, мы поговорили с Евгением Шабановым, руководителем направления франчайзинг Vasilchuki Restaurant Group.

Стандарты во франшизе — один из ключевых элементов масштабирования. Они поддерживают единый уровень качества продукта и услуг, сохраняют уникальный имидж бренда и обеспечивают стабильность работы всей сети. Сергей Неведров, основатель самой крупной франшизы семейных ресторанов на юге России «Сицилия», рассказывает о ключевых шагах создания эффективной системы контроля по соблюдению стандартов.

Компания EMTG, организатор бизнес-форума VerSous и выставок франшиз BuyBrand, представила рейтинг франшиз за 2023 год. На сегодняшний день это единственный в России рейтинг, учитывающий финансово-юридические показатели компаний-франчайзеров и отразивший не только положительные, но и отрицательные результаты их деятельность. Всего в рейтинг Buybrand-2023 вошли 98 франшиз из четырех сегментов: HoReCa, услуги, ретейл и производство.

Крупнейшая выставка бизнеса состоится в Москве на площадке международного форума для предпринимателей VerSous 2024. Среди экспонентов будут франчайзеры из сегментов HoReCa, услуг и ретейла (о них мы писали в нашем предыдущем обзоре), вендинговые компании и представители сектора b2b — которые предлагают инструменты, технологии и услуги для оптимизации, развития и модернизации бизнеса. Мы изучили состав участников и выяснили, что выставка сможет предложить действующим предпринимателям.

Предстоящий международный форум и выставка бизнеса VerSous 2024 объединит на одной площадке франчайзеров, вендоров, b2b-компании и экспертов — в общем, тех, кто поможет вам начать, усовершенствовать, осовременить или масштабировать свой бизнес. Разбираем, кого и что там можно будет увидеть и услышать и к каким финансовым предложениям готовиться. Читайте наш первый обзор, посвященный франчайзингу.

В марте 2024 года состоится крупнейшее мероприятие для франчайзеров, вендоров и тех, кто хочет открыть бизнес в этих направлениях, VerSous. Мы ознакомились с предложениями участников, проанализировали их полезность для начинающих и действующих предпринимателей и составили обзор топовых предложений для тех, кто хочет открыть, диверсифицировать или прокачать свой бизнес через вендинговые технологии.

Крупнейшее событие в сфере франчайзинга и вендинга VerSous-2024 близится, и у нас уже есть свежая информация о том, какие интересные франчайзинговые концепции можно будет найти на этой площадке. Для вашего удобства мы разбили наш обзор по сегментам: общепит, ретейл и услуги. Везде есть как опытные и проверенные временем «ветераны», так и любопытные новички. Чем они отличаются от других и сколько придется реально вложить в покупку франшизы, читайте дальше.

В бизнесе просто не бывает, вот и 2023-й год выдался непростым как для франчайзеров, так и для предпринимателей в целом. Мы опросили тех, кому довелось продавать, развивать и улучшать франшизы в 2023-м и составили примерную картину того, и с каким успехом франчайзинговые сети боролись с трудностями и в каком направлении они будут двигаться в 2024-м.

Крупнейшая международная сеть кофеен Cofix, которая долгие годы развивалась в России по франшизе, решила освоить новый для себя рынок — пекарен. А вернее, совместить кофе с выпечкой. Осенью 2023-го она открыла первую точку в формате Cofix Bakery. Нам стало интересно, зачем и для кого и, главное, сколько такой концепт может принести. Расспросили об этом директора по развитию Cofix в России и СНГ Екатерину Панову.

Все знают про швейные машинки, придуманные Исааком Зингером, а вот имя Рэя Крок, мягко говоря, не у всех на слуху. Между тем, оба этих человека в своё время создали первые франшизы в своих областях. Один — в услугах, другой — в общепите. Истории поучительные. Buybrand.ru решил окунуться в историю и разобраться, кто и когда стал первым франчайзером.

Кризис — это новый толчок в развитии рынка ресторанных франшиз. Несмотря на турбулентность последних лет, рынок ресторанных франшиз в России переживает новую волну спроса. О том, что происходит в общепите и почему предприниматели на фоне нестабильности самой отрасли, курса валют и прочих внешних факторов не боятся инвестировать в рестораны, рассказывает Хенрик Винтер, президент  холдинга «Тигрус» («Остерия Марио», «Швили», Bar BQ Cafe, ZEST).

Ресторанные франшизы с акцентом на южную и грузинскую кухню активно растут. Стоят недешево, но окупаются за счет турпотока. Почему туристы полюбили такие концепции, куда лучше выходить с франшизой хинкальной и как адаптировать её под регионы, Buybrand.ru расспросил Дамира Дусметова, генерального директора УК «Южанин», и операционного директора PRO.Хинкали by Novikov group Алену Минину.

Возраст бренда напрямую не говорит о качестве его франшизы и не гарантирует 100-процентного успеха или провала партнерской точки. Однако, чем дольше франчайзер присутствует на рынке, тем больше у него опыта, которым он может поделиться со своими франчайзи. На выставке, которая пройдет в рамках форума BUYBRAND 2023, будут представлены как молодые концепции, так и те что уже разменяли не первый десяток. Мы решили обратить внимание на закаленные временем франшизы и собрали их в один обзор. Итак, какие они – концепции с минимум 20-летней историей, что они могут предложить и сколько стоят?

Бизнес-форум и выставка по франчайзингу BuyBrand 2023 обещают удивить эксклюзивами. Франчайзинговые концепции общепита не стали исключением. Так, например, впервые свое франчайзинговое предложение представит уже нашумевший бренд кофейни STARS COFFEE, который пришел на замену Starbucks. Дебютирует на выставке и один из самых узнаваемых брендов Санкт-Петербурга со 120-летней историей «Север-Метрополь», а также сеть, созданная легендарным Аркадием Новиковым. И это далеко не все новинки предстоящего события. Мы выделили наиболее интересные концепции и для удобства разбили их по размеру инвестиций.

Франшизы общепита на рынке франчайзинга традиционно являются самыми востребованными, при том что инвестиционный диапазон у них колеблется от 200 тыс. до 70 млн рублей. Мы опросили лидеров ресторанного рынка, которые продают франшизы в разных ценовых сегментах, на предмет того, как в действительности хорошо или не очень покупают их концепции, как изменился спрос на отдельные направления за последний год и что помогает продвигать франшизу быстрее и эффективнее всего.

Родоначальником франчайзинга в его современном виде считается Рэй Крок, основатель фастфуд-гиганта McDonald’s. Как думаете, случайно, что первым и самым известным франчайзером в истории стал именно ресторатор? Для сферы HoReCa модель развития по франшизе исторически оказалась наиболее устойчивой и успешной. Это доказывает современная статистика, согласно которой спустя почти 70 лет именно франшизы в сфере общепита пользуются наибольшим спросом среди предпринимателей.

Чтобы выбрать франшизу, не думая при этом о сумме, которую придётся вложить на самом старте, нужно быть либо очень богатым, либо очень безрассудным человеком. Мы делаем обзор для прагматичных, взвешивающих риски и умеющих считать расходы и доходы предпринимателей, которые ищут франшизу с инвестиционным диапазоном от 1 до 3 млн руб. В обзор вошли концепции из всех сегментов — услуг, ретейла и общепита. Со всеми можно будет подробно ознакомиться на бизнес-форуме Buybrand Expo 2023*, но пока до него остаётся 2,5 месяца, читайте об основных особенностях франшиз и о том, почему они актуальны.

или Как распознать франшизу, которая не франшиза

С 2022-го года сеть фитнес-студий с почасовой арендой FITROOM.RU увеличилась в 2 раза, в том числе за счет открытий партнерских студий в 4 регионах страны: Санкт-Петербурге, Самаре, Краснодаре и Тюмени. В мае 2022 г. открылась партнерская фитнес-студия в Санкт-Петербурге на Парфеновской 9 корп.2., а уже в августе франчайзи Владислав Семериков запустил вторую студию на Оптиков 37 корп.1.

Спрос на франшизы увеличивается, это подтверждает статистика «Авито»: коммерческий директор сервиса Сергей Бугорский заявляет о 16%-ном росте числа объявлений, предлагающих купить франшизу. Но есть нюансы.

При поиске франшизы одним из основных, если не главным, критериев является объем средств, необходимых для покупки и запуска. Одним словом — инвестиции. Но это лишь отправная точка: дальше предстоит сделать выбор из того, на что у вас хватит денег, и не промахнуться.

Компания EMTG, организатор крупнейших международных выставок франшиз и бизнес конгрессов Buybrand  и VerSous на протяжении долгого времени собирала, суммировала и анализировала информацию о действующих на российском рынке франшизах. Результатом стал рейтинг франшиз – это итог годового исследования за 2022 год. Он охватывает 106 компаний и отражает объективную картину рынка российского франчайзинга: основных игроков. Динамику их развития, а также их взлеты и провалы в финансовом и юридическом смыслах.

Аромамаркетинг – крайне востребованная b2b услуга. Ароматизация магазинов, офисов и предприятий общепита стала особенно актуальной в 2022-м, когда бизнесу пришлось бороться за тех редких клиентов, не побоявшихся «выходить в люди» и готовых отдавать деньги за товары и развлечения даже при понизившемся уровне доходов.

Рейтинг Buybrand отобрал лидеров, оценив концепты более, чем по 50 критериям

При выборе бизнеса, как бы мы ни хотели руководствоваться велением сердца или детской мечтой, приходится признавать горькую истину: деньги решают всё. Размер стартового капитала – важнейший критерий при покупке франшизы. Если в вашем кармане не больше 3 млн рублей, читайте наш обзор: мы нашли для вас топовые франшизы, с которыми можно запуститься в 2023-м году за эту сумму. Там есть про кофе, пиво, чебуреки и настоящие мужские концепции.

2022-й год поменял много в нашем представлении о мире: то, что считалось привычным и само собой разумеющимся, испарилось в момент. Зато появились новые нужды и потребности, с которыми мы не сталкивались (или просто забыли, когда испытывали их в последний раз). Все это делает 2023-й год временем для старта новых бизнесов, то есть для открытия «голубых океанов» неудовлетворенных потребностей и растущего спроса. Итак, в какие ниши можно успеть зайти на подъёме с минимальной конкуренцией и хорошими перспективами?

Рассматриваем тренды и делаем выводы.

В преддверии Нового года генеральный директор EMTG Екатерина Сойак дала интервью Forbes по одной из самых актуальных и болезненных тем для российского малого и среднего бизнеса - релокации. Ей посвящен декабрьский номер  номер печатной версии, выпуск уже в продаже. Мы же публикуем полное интервью с Екатериной, в котором она рассказала про типы релокантов, точки роста для бизнеса и тренды, на которые надо обратить внимание.

Конец года – традиционное время подведения итогов, и в 2022-м году наши спикеры подводят их очень осторожно и… оптимистично. Наверное, это некая национальная традиция – демонстрировать самые сильные качества под нагрузкой. И чем сложнее время, тем оптимистичней настрой.

В середине июня этого года франчайзи сети ресторанов быстрого питания «Грильница», который владел ресторанами в Новосибирске и Горно-Алтайске, в одностороннем порядке принял решение о выходе из состава сети. Отказ от франшизы произошел стремительно — за несколько часов. Еще вечером рестораны работали под брендом «Грильница», а уже утром сменили вывеску на новую — «7 meals». Как выяснилось, партнер нарушил сразу несколько условий договора и продолжал незаконно пользоваться привилегиями франшизы. Франчайзер решил не сдаваться и отстоять свои права. Как развивалась эта поучительная история и чем она закончилась, а также что делать франчайзеру, если у него воруют интеллектуальную собственность, нам рассказали в «Грильнице».

История о трудностях набора персонала и преимуществах качественной франшизы

Интерес к франшизам в регионах растёт. Это показала осенняя выставка Buybrand Expo, которую посетили предприниматели из всех регионов России и более чем из 7 стран, и наше собственное исследование, проведенное по её итогам. На этом фоне Buybrand.ru начинает проект, в рамках которого региональные франчайзи и франчайзеры будут делиться опытом запуска бизнеса в разных нишах и форматах. Где лучше заходят франшизы ретейла, общепита или услуг? Где они окупаются быстрее и с какими трудностями можно столкнуться в том или ином городе? Будем узнавать у практиков бизнеса.

Сомневаетесь, надо ли сейчас запускать бизнес? Приглядитесь к опыту франчайзеров и действующих франчайзи

На подходе — главное событие в мире франчайзинга, 20-я юбилейная выставка Buybrand Expo, которая соберёт на одной площадке более 200 компаний — как матёрых и проверенных, так и молодых, с новыми оригинальными и смелыми идеями. Всех их можно будет изучить (и лично пообщаться с представителями) с 27 по 29 сентября в московском «Экспоцентре». А пока мы приводим список из 10 брендов, которые на сегодняшний день достигли самых заметных успехов, в том числе благодаря франчайзингу. Итак, кого вы найдёте на выставке и почему с ними стоит пообщаться.

Бизнес – это всегда про взаимоотношения деловых партнеров, а во франчайзинге важность доверия и взаимопонимания ощущается особенно остро. Поэтому мы опросили франчайзеров в разных сферах и узнали, как они отбирают и контролируют работу своих франчайзи. Есть ли «двойные сплошные», после которых работа с партнером прекращается, и важно ли в этом отборе интуитивное чутье?

Как кризис помог франчайзерам подготовиться к санкциям