Добавить франшизу

Данная регистрация предназначена для владельцев франшизы. Для чего мне личный кабинет.

CAPTCHA

Евгений Шабанов, Vasilchuki Restaurant Group: «На рынке не хватает интересных концепций стритфуда, конкурентных шаурме»

31.05.2024
1327
Общепит, как быстрорастущий сегмент, привлекает немало как начинающих, так и опытных предпринимателей, готовых открыть собственный бизнес, либо ищущих франшизу. Но рестораны, даже по франшизе, открываются сложно, а закрываются, зачастую очень легко. О том, какие концепции уходят с рынка, а какие ему сейчас нужны, в какую сторону смотрят инвесторы и существует ли ресторанный кризис, мы поговорили с Евгением Шабановым, руководителем направления франчайзинг Vasilchuki Restaurant Group.

evgenius.jpeg— Евгений, какова ваша оценка российского ресторанного рынка на сегодняшний день? Он прошел кризис, восстанавливается или уже восстановился?

— Ресторанный рынок на данный момент весьма устойчив и показывает позитивные сигналы для дальнейшего роста. Это видно по количеству новых концепций, которые выходят на рынок, а также по устойчивой динамике развития уже работающих концепций. В отношении вопроса — прошел кризис или пока стадия восстановления, я могу ответить так — это стандартное состояние рынка, где постоянно присутствует волнообразное движение, ресторанному рынку, как и любому другому, присущи как временные спады, так и подъемы.

— Какие ниши перенасыщены, каких концепций, наоборот, не хватает?

— На мой взгляд, очень перенасыщена ниша кофе в любом проявлении и формате, от дискаунтеров до кофеен различного формата (с кухнями полного цикла или инстаграмными интерьерами). Чего сейчас не хватает на рынке — интересных концепций стритфуда, массовых, не очень дорогих и конкурентных классической шаурме. Есть концепции, которые делают шаги в этом направлении с такими продуктами, как блины и чебуреки, и делают это весьма неплохо, но до перенасыщения или просто насыщения этой ниши еще очень далеко.

— За последние 3 года как изменилось количество потенциальных инвесторов, готовых вкладываться в ресторанные проекты?

— Никак не изменилось. Если говорить персонально о нас, то у нас штучный товар с высоким чеком, группа наших потенциальных клиентов не очень многочисленная, но не маленькая, и, что стоит отметить, она не убавилась за последние 3 года. Мы в постоянном процессе переговоров с интересантами на наши франчайзинговые концепции, которые показывают стабильно устойчивую динамику по запуску новых заведений.

Франчайзинг приняли как приоритет

 За последний год ряд крупных рестораторов решили выйти на рынок франчайзинга впервые либо вывести на него новые концепции. С чем это связано?

— Вероятнее всего, с тем, что эти компании приняли модель развития через франчайзинг как наиболее приоритетную и быструю для роста и расширения географии компании, а также узнаваемости бренда. Это как раз очень показательно отвечает на ваш первый вопрос относительно кризиса в отрасли. Если бы он был, то мы бы сейчас не видели ни новых игроков, ни новых концепций.

К слову, по модели франчайзинга мы работаем с момента основания флагманской концепции Чайхона № 1 (далее Vasilchuki Chaihona №) как в приоритетном формате развития, а так же выводим на рынок франчайзинга в этом году еще 2 концепции: это fast casual бистро «Пловбери», и демократичные мясные рестораны Stake it Easy — наш совместный проект с винной компанией Simple Wine, очень интересный и перспективный.

— Мы со своей стороны видим рост интереса франчайзи к ресторанным франшизам с порогом входа выше среднего (от 40 млн руб.). Как вы думаете, чем это вызвано и будет ли тренд продолжаться?

На мой взгляд, это связано с тем, что рынок сейчас предлагает ассортимент. Если раньше таких концепций было не очень много, были только устойчивые и постоянные игроки, то сейчас потенциальным инвесторам есть, что рассмотреть и из чего выбирать.

— Какие результаты продемонстрировала франчайзинговая сеть Chaihona № 1 в 2023-м?

— По количеству точек — 5 новых заведений в РФ и один ресторан в Дубае. Это для нас новый, интересный опыт. Вопрос по выручке мы публично, как и все наши коллеги, не обсуждаем, но этот вопрос совершенно открыт при переговорах с потенциальным инвестором.

— Основные вызовы, с которыми пришлось столкнуться сетевым проектам Vasilchuki Restaurant Group? Удалось ли решить их оперативно или нет.

— Основные проблемы — классика ресторанного бизнеса — поиск хороших площадок и линейный персонал. К сожалению, эти проблемы — рутина отрасли, все с ней просто живут.

vas_l.jpg

Переходим на уличный формат...

— На какие иностранные рынки Vasilchuki Restaurant Group вышла с 2022 года? Что это были за концепции и как их пришлось адаптировать? Какие результаты заведения показали с момента открытия?

— На данный момент это Турция (Бодрум) и ОАЭ (Дубай). В этих локациях мы представлены концепциями Vasilchuki Chaihona № 1 (Дубай), ресторан и клуб — Birds (Бодрум). Не могу сказать, что в связи с запуском этих концепций они подверглись глобальной адаптации, но некоторые дополнения в меню с учетом локального рынка были внесены.

— Какие концепции группа будет развивать по модели франчайзинга в 2024-м? Почему?

— Как и говорилось выше, мы сосредоточены на трех основных проектах холдинга. Vasilchuki Chaihona № 1 — флагман проекта, который показывает устойчивую динамику в текущем рынке, а также постоянный интерес к концепции, которая уже исторически зарекомендовала себя как успешная. 50+ ресторанов на протяжении более 20 лет — яркое тому подтверждение. Stake it Easy — отличный современный концепт демократичного стейк хауса с авторским подходом к блюдам из мяса. Концепция показывает хорошую экономику, это и есть одна из основных причин выведения бренда во франшизу. Формат достаточно легкий для масштабирования и вполне универсальный как по продукту, так и по философии концепции, который отлично вписывается в жизнь современного города. «Пловбери» — концепция, которая закрывает ежедневные потребности городского жителя в полноценном и правильном обеде или перекусе. Мы сейчас немного пересмотрели форматы расположения концепции и переходим от размещения ресторанов из ТРЦ в уличный формат, который на наш взгляд для современной, недорогой кулинарии наиболее актуален.

— Минимальный объем инвестиций в ваши франшизы?

— От 20 млн рублей.

...и идём на Восток

— Какие города/регионы для вас приоритетны и где вы видите наибольший потенциал для развития? Почему?

Нам очень интересен сибирский рынок, а также ЦФО, в котором мы видим огромный потенциал для освоения рынка. Если говорить более масштабно, то наиболее интересным регионом для нас был и остается сейчас Казахстан. Регион нами, к сожалению, совсем не освоен, и мы с радостью готовы выходить на переговоры с местными инвесторами.

rusdom_l.jpeg

— Следите ли вы за развитием и планами по развитию туристической отрасли в России? Есть ли тренды, планы, цифры на которые ориентируетесь?

Да, конечно, скажу больше: мы постоянно в стадии переговоров с рядом новых туристических кластеров, которым необходимо привлекать турпоток не только удачным расположением, но и современной инфраструктурой, частью которой мы являемся.

В отношении слежения за трендами — конечно, да, но тут, скорее, правильным будет сказать, что мы их и создаем. Например, наш проект «География России» посвящен возрождению традиций русской кухни от Арктики до Дальнего Востока. Или проект «Дом Российской Кухни» — фудкорт из 15 корнеров российской региональной кухни — от Петропавловска-Камчатского до Калининграда, абсолютно уникальное явление, которое копируют уже сейчас в фудмоллах Москвы и других крупных городов. Также, безусловно, заслуживает внимания и наш новый проект — «Идем на Восток», который, по сути, является гастрономическим исследованием, изучающим культурный код дальневосточных регионов России, где присутствует яркий паназиатский акцент граничащих с Азией регионов.

— Готовятся ли какие-то изменения/обновления ваших концепций, как в своё время была пересмотрена концепция Чайхоны?

— Глобально нет, но мы постоянно отслеживаем большой поток данных с наших заведений для того что бы улучшать основные метрики успешного ресторана : кухня, сервис, интерьер.

Франшизы
Комментарии 0
Пока никто не оставил комментарий