3534
Рейтинг франшиз BUYBRAND показал, чего хотят россияне: суши, кофе и шашлыков.
Жарким летом 2021-го они предпочли заказывать еду на дом, вместо того, чтобы ходить в рестораны. Кроме того, ограничения на допуск в заведения в Москве и требование пускать гостей в зал только по QR-кодам снизили спрос на полноценные ресторанные концепции и принесли выручку компаниям, работающим в формате dark kitchen, то есть изначально нацеленным только на работу на вынос.
Это отразилось в рейтинге ресторанных франшиз BUYBRAND. Лидером в категории HoReCa по состоянию на 19 июля оказалась сеть «Суши Wok».
«Суши Wok» помимо блюд паназиатской кухни предлагает пиццу, которая приобрела особенную популярность на фоне пандемии. Как говорят эксперты, пицца и роллы стали хитом ковидного времени, поскольку приготовить эти блюда можно быстро и так же быстро доставить, а себестоимость их производства относительно невелика.
«Суши Wok» крепко держится на первом месте среди концепций общепита в рейтиге BUYBRAND, суммарный коэффициент франшизы составляет 215,32 п.п.
Следом за ней в топ-3 ресторанных франшиз с большим отрывом идут федеральная сеть кофеен «Шоколадница» (87,79) и гриль-бары «ШашлыкоFF» из Новосибирска.
Рейтинг BUYBRAND обновляется ежедневно, в отличие от других рейтингов франшиз. Суммарный коэффициент каждой франшизы рассчитывается по уникальной формуле на основе более чем 50 показателей, включая финансовые, а также юридические (наличие текущих арбитражных дел и история судебных разбирательств), количественные (число собственных и франчайзинговых точек), временные (период работы и сроки запуска франшизы), географические (регионы присутствие) и др.
