3761 Антон Петров, совладелец сети ювелирных магазинов «585*Золотой», развивающейся по франшизе, решил диверсифицировать свой бизнес в сфере общепита. Принадлежащая ему сеть пекарен «Цех 85» начала открывать точки в формате фудтрака. Первая пекарня на колесах запустилась в Санкт-Петербурге. Возможно, проект будет развиваться по франшизе.
Франшизы фудтраков — тренд последних лет. Формат позволяет запускать франчайзинговое предприятие относительно быстро. Обходится оно дешевле, чем стационарное и позволяет при необходимости оперативно и просто сменить локацию, если действующая покажет низкую эффективность.
Основную трудность при открытии фудтрака составляет местное законодательство, регулирующее нестационарную торговлю и использование муниципальной земли. В Москве и Петербурге фудтраки были долгое время запрещены, сейчас их работа признана легальной.
В фудтраках работают кофейни, бургерные, парикмахерские, даже химчистки и бани.
Франшизы фудтраков есть у шаурмичных Сергея Жукова «Папа жарит мясо», фаст-фуд сети с хот-догами FreeDog от создателя Black Star Burger Юрия Левитаса. Кофе с колес продают в Cofix и «Правда кофе». Недавно первый фудтрак открыла сеть здорового питания «ВкусВилл», ретейлер решил протестировать новый формат в Москве в районе «Речного вокзала».
«Цех 85» стартовала с траками в Петербурге на улице Ефимова. В киоске представлены выпечка, кондитерские изделия и напитки, как горячие, так и холодные.
Эксперты ожидают, что точка будет пользоваться популярностью, но для того, чтобы вывести проект на окупаемость, создателям придется открыть как минимум 50 траков по всему городу. Это при том, что сейчас в Северной столице работает всего около сотни фудтраков различных концепций, передает РБК.
