2731
Во Франции звездой Michelin впервые отмечен веганский ресторан. Чести удостоилось заведение ONA. Там не только не кормят продуктами животного происхождения, но и в интерьере не используют ни мех, ни кожу.
Веганские рестораны со звездами Michelin уже есть в США, Испании и Германии. Для Франции это первый случай.
ONA работает в небольшом городке Арес на побережье примерно в 40 км к западу от Бордо. В меню можно найти блюда из непривычных ингредиентов — ели, белого гриба, водорослей дульсе, лемонграсса и калгана.
Шеф-повар ONA Клэр Валле признает, что веганство все еще остается новым движением во Франции, где питание по-прежнему основано на мясе. «У каждого своё место. Мы хотим показать, что вы можете есть по-разному», —прокомментировала Валле The New York Times.
Присуждение звезды веганскому ресторану может отразиться на кулинарной карте Франции в целом, считает международный директор Michelin Гвендаль Пулленек. По его словам, широкая публика пока не ассоциирует веганство с интересным гастрономическим опытом, но звезда «Мишлен» может сподвинуть на эксперименты с растительной пищей как гостей, так и поваров.
Недавно стало известно, что эксперты «Мишлен» наконец заедут в Россию. Как сообщил мэр столицы Сергей Собянин, они оценят московские рестораны, что «станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии».
