1964
Несмотря на неудачи на ресторанном рынке знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер нашел свою нишу в сфере образования. Первая в России кулинарная академия Jamie Oliver Cookery School начала принимать студентов в Москве. Заведение по франшизе запустил ресторанный холдинг Ginza Project, оно стало ещё и первой школой сети, открытой за пределами Великобритании. Российские франчайзи ожидают, что услуги академии будут востребованы на фоне пандемии: находясь на самоизоляции, люди всё больше готовят дома и с удовольствием платят за мастер-классы и курсы.
Кулинарные школы — не первый франчайзинговый проект Оливера. По франшизе также развивается сеть ресторанов Jamie’s Italian, однако этот бизнес у «голого повара» не пошел. После пика успеха в начале 2010-х, когда под брендом работали более 40 собственных заведений, рестораны начали закрываться из-за долгов, часть были переданы под внешнее управление и в последствие также закрылись. В 2019-м году Оливер объявил о предстоящем банкротстве и ликвидации всех корпоративных точек на территории Великобритании, при этом франчайзинговые рестораны в других странах продолжили работать.
В России по франшизе Jamie’s Italian было открыто два заведения — в Москве и в Санкт-Петербурге. В обоих случаях в роли франчайзи выступал всё тот же Ginza Project. Ресторан в Северной столице прекратил существование в январе 2020-го. Незадолго до этого, в конце 2019-го, Оливер заявлял о планах расширения франчайзинговой сети на 21 точку в течение года, речь шла об открытиях за пределами Великобритании.
Для справки: под управлением петербургского холдинга Ginza Project находятся более 150 проектов на рынке общепита. Среди московских объектов группы — Даниловский рынок, рестораны «Рыбторг», «Карлсон», Мари Vanna, Chacha, «Тинатин», Christian и др. Заведения Ginza есть в Туле, Сочи, Томске, Ростове-на-Дону, Лондоне, Баку и Нью-Йорке.
О намерении создать школу по франшизе от Оливера в Ginza Project объявили ещё пять лет назад, когда компания начала переговоры с франчайзером. Основатель и совладелец холдинга Дмитрий Сергеев сообщал, что проект запустят через три-четыре месяца.
В результате школа открыла свои двери 2 ноября 2020-го. Заведение с двумя залами общей площадью более 200 кв. м расположено на территории Даниловского рынка. Все преподаватели — шеф-повара из команды Оливера. Кулинарные уроки включают теоретическую и практическую части, за одно занятие придется заплатить от 2500 до 5600 рублей в зависимости от продолжительности и уровня сложности.
«Пандемия даже повысила актуальность и востребованность этого формата, - рассказал партнер и генеральный директор Ginza Project Максим Ползиков. - Люди стали чаще готовить дома, и кулинарный мастер-класс — это один из способов отточить приобретенный навык и научиться готовить новые блюда». По словам предпринимателя, формат занятий в школе «камерный», в зале одновременно находятся не более 10 человек, что отвечает запросу аудитории на безопасный досуг вне большого скопления людей.
Покупка франшизы Jamie Oliver Cookery School для Ginza могла обойтись в 10 млн рублей, сообщает «Коммерсант» со ссылкой на источник на рынке. Вторую франчайзинговую точу холдинг может открыть в Санкт-Петербурге. А вот в регионы проект, скорее всего, не выйдет из-за высокой стоимости запуска и услуг.
