3910
Федор Овчинников, основатель сети пиццерий «Додо пицца», прояснил ситуацию с прекращением деятельности около 50 пиццерий в России. По его словам, заведения временно прекратили работу, «после того, как это всё закончится [пандемия коронавируса. — Прим. ред.], они снова откроются.
«У нас было 610 пиццерий в 13 странах. Около 50 закрыли в России, но это временно, когда все закончится, мы их откроем заново», — рассказал бизнесмен в ходе онлайн-конференции Buybrand Business Lounge.
«Мы решили, что так будет эффективнее», — уточнил Овчинников.
По его словам, до начала пандемии, в связи с которой многим ресторанам по всему миру пришлось временно приостановить работу залов и перейти исключительно на доставку и формат take away (навынос), примерно 60% дохода сеть «Додо» получала от доставки, остальные 40% — из залов. Сейчас доставка выросла, но потери от закрытия ресторанов это не компенсировало.
«Снижается средний чек каждую неделю. У потребителей меньше возможностей заказывать еду», — констатирует Овчинников. «Мы думали, что люди будут заказывать больше еды, так как сидят дома, но это не так». По словам предпринимателя, на спросе на пиццу серьёзно сказалось падение среднего уровня доходов населения.
Чтобы не потерять клиентов, сеть добавила в меню доставки горячие напитки, кофе и молочные коктейли. Доставка напитков, как утверждает Овчинников, дала хороший рост. Бизнесмен добавил, что чтобы не расширять матрицу продуктов, сеть ввела в меню новинки из тех ингредиентов, которые уже использовались для приготовлении других блюд. «Например, картошка с беконом. И то и другое у нас уже было», — поделился ресторатор.
Buybrand Business Lounge — серия онлайн-встреч для предпринимательского сообщества. Следующая встреча состоится 19 мая.
