Wine & Whiskey by Simple

Почему "Wine & Whiskey by Simple"? Потому что это бренд федерального уровня с широким выбором вина и крепких спиртных напитков. Кроме того, начинающему бизнес-проекту предлагает полноценную маркетинговую, юридическую и административную поддержку. Это первая винотека Simple в Смоленске, поэтому я ожидаю, что она будет рентабельной и успешной. В случае, если ожидания оправдаются, планирую открытие винотек "Wine & Whiskey by Simple" в других городах ЦФО.

Чтобы предложить нашим гостям качественное вино и крепкие напитки , мы нашли лучшего дистрибьютора в стране. Проект "by Simple" является прямым поставщиком. Это означает гарантию качества и подлинность- то, что для нас было самым важным при выборе партнёра. Сегодня "Wine & Whiskey by Simple" в г. Салехард уже дал возможность познакомиться с лучшими винами и сырами со всего мира в отдалённом северном городе на Полярном круге. Впереди дальнейшее развитие винной культуры в городе и знакомство гостей с новыми напитками.

Работать с корпорацией Simple означает иметь доступ к крупнейшему в Европе винному портфелю, получать опыт сотрудничества с лучшими винными экспертами России, иметь возможность углубленно изучать мир вина, оперативно реализовывать практически любые заказы и идеи клиентов и создавать новые продукты, получая огромную поддержку команды Simple.

Много лет я была менеджером в большой международной компании модного ретейла: дисциплина, дедлайны, коллекции. Все очень структурно и чуть-чуть обезличенно. Перелом случился в 2019-м: поехали с друзьями в Крым просто посмотреть виноградники. С «просто» не вышло: за несколько дней я увидела, как работает живая ферментация и как пахнет подвал в уборочный сезон, попробовала вина у людей, которые делают их своими руками, и поняла, что хочу заниматься тем, что имеет вкус и адрес. Виноградник покупать — идея романтическая и очень дорогая, зато в городе можно построить винотеку — тот самый «короткий путь» к производителю.

Вернувшись домой, начала перебирать варианты, прикидывать модели. Тогда же узнала про франшизу by Simple — понятные условия, сильный портфель, готовая методология. В Ярославле ниша была занята, но потом грянула пандемия — та винотека закрылась, а для нас зажегся зеленый свет. Мы открыли первую, затем вторую и третью точки в Ярославле, а в этом году — еще одну в Иванове. Формально я коммерческий директор и отвечаю за все, что связано с ассортиментом, тренингами, показателями и качеством сервиса, но по факту живу в зале: мне важно видеть глаза гостей и понимать, что именно сегодня покупается. Параллельно я пошла учиться в «Энотрию» — не ради диплома, а чтобы выстроить в голове структуру: стили, регионы, технологии. До диплома я не добралась, зато получила главное — уверенность, что смогу говорить о вине с людьми без снобизма и сложных фраз.

Франшиза — это не только красивая вывеска и приятный прайс-лист на закупки, а мощная поддержка и ценное сообщество. Стабильно раз в месяц к нам приезжают амбассадоры Simple: проводят обучение для команды, привозят дегустационные материалы, собирают обратную связь. На старте нам особенно помог большой фокус компании на российском вине. В Ярославле поначалу на Россию (российское вино) смотрели скептически — и гости, и часть команды. Мы сознательно сделали полку шире: объясняли, давали пробовать, ставили наши винодельни рядом с узнаваемыми международными позициями. Итог — доля российских вин в наших продажах растет из сезона в сезон и, что особенно приятно, растет не только в базе, но и в верхнем сегменте. Это, по сути, тот самый эффект долгих инвестиций в рынок.

Дегустации с участием сильных спикеров Анатолия Корнеева и Сандро Хатиашвили — отдельная радость. Я часто отправляю на такие встречи своих сотрудников — у людей после них буквально меняется интонация: они перестают «продавать этикетку» и начинают подбирать вино к конкретному запросу.

У Simple есть редкий дар: компания умеет переводить большой портфель на язык конкретного города. Мы вместе собирали ассортимент — ядро из понятных стилистик плюс «окна» под сезонные акции и локальные истории. Мы развиваемся осторожно, но уверенно. На столе — планы на соседние города Рыбинск и Кострому. Это длинная дистанция, но у нас есть надежный партнер.

Я открыл винотеку из любопытства и легкого упрямства: в городе ниша пустовала, а смотреть на хорошее вино только в чужих лентах мне надоело. Проект задумывался как факультатив: «Сделаем красиво, современно, по-взрослому — и посмотрим, как это заживет». Мы намеренно ушли в более высокий сегмент, создали дорогой бутик с залом для дегустаций, хорошим звуком и видеоаппаратурой. Сегодня мы проводим примерно две дегустации в неделю, и места на них обычно разбирают уже в первых числах месяца. Люди знакомятся с вином, спорят, возвращаются — а потом приводят своих друзей. Команда у нас со знанием дела, и я осознанно усиливаю ее: кавист должен уметь переводить «хочу что-нибудь к ужину» на язык сортов, терруаров и конкретных бутылок.

До открытия винотеки я часто бывал в Европе, где бутылка хорошего вина — часть быта, а не повод для торжественного события. Сначала втягиваешься в ритуал — бокал за обедом, разговор о годе, хозяйстве, семье, а потом понимаешь, что перед тобой не просто напиток, а культурный код. Вернувшись в Сибирь, увидел разницу: у нас потребление напитков сезонное и прямолинейное. Решил, что мне хочется по-другому — чтобы в городе было место, где о вине говорят без снобизма, но и без упрощений. Отсюда и отдельная полка магнумов (в большом объеме вино развивается лучше), и большая коллекция неббиоло в нашем бутике. 

После согласования концепции мы получили главное — поддержку Simple. Компания позволила нам собрать полку так, чтобы гость чувствовал себя уверенно: доступная линейка для повседневного спроса и площадка для «коллекционных» вин, ради которых к нам приходят учиться. Менеджеры всегда на связи.

Образовательная часть — отдельная глава нашего сотрудничества: амбассадоры и приглашенные спикеры — это реальное повышение квалификации персонала: команда слушает, пробует, задает неудобные вопросы, и уже через месяц мы слышим совершенно другую интонацию в зале.

Да, первый год работы винотеки — это весьма скромный плюс. Но для меня это честная плата за качество: сформировать сообщество и вкус значительно сложнее, чем повесить красивую вывеску. Изначально план был именно таким: создать в городе современный винный бутик, который работает как клуб по интересам. В Кемерово пока не хватает мест, где можно вдумчиво попробовать вино, и мы взяли это на себя. И если после наших дегустаций кто-то начинает вместо «что-нибудь красное» просить «что-нибудь посуше из Луары», значит, мы все делаем правильно.

К вину меня привела не детская мечта, а цепочка очень земных обстоятельств. В 2000-х, когда я был зампредом банка, мне регулярно дарили «серьезные» бутылки. Я уже тогда понимал, что вино может стоить $1 тыс., $5 тыс., даже $10 тыс., и всякий раз слышал от кого-то из окружения скептическое: «Ну не может перебродивший виноградный сок стоить такие деньги». Я отвечал просто: «Раз продают и покупают, значит, может».

Из банка я ушел, занимался бизнесом в других сферах, а потом решил наконец открыть свою винотеку. Но сначала получить профильное образование. Прошел курс, в мае 2024 года получил диплом и, когда неподалеку открылся новый торговый центр, попробовал себя в виноторговом деле всерьез. До обучения я не бывал на винодельнях: казалось, что без владения французским и базовой терминологией это пустая трата времени, туризм, не более. Завершив обучение, отправился с супругой в Бургундию: неделя по Route des Grands Crus («Дорога Гран Крю» — энотуристический маршрут по Бургундии), шато, местные хозяйства, живая лоза — и начинаешь понимать, как устроена иерархия участков и почему слева и справа от дороги земля может отличаться в цене на порядок.

По российским хозяйствам пока путешествовал меньше, чем хотелось бы, но уже планирую поездку — хочется посмотреть на все своими глазами и предметно поговорить с виноделами. Однажды был в Крыму, заглядывал в WinePark (центр энотуризма), изучал местные сладкие вина — интересный опыт, но впереди еще много адресов. 

С компанией Simple у нас рабочая, понятная связка. Их школа — это регулярные тренинги раз в месяц: как общаться с гостями, как выстраивать полку, как не теряться в ассортименте. Приезжают амбассадоры по виски, по шампанскому; в расписании — визиты представителей хозяйств, дегустации для команды. Есть и предметная маркетинговая поддержка: когда открывал винотеку, Simple выделил два холодильника для вина в зачет будущих продаж. И, конечно, сам бренд работает: для арендодателей он якорь, с ним проще заходить в новые локации и договариваться о площадях.

В результате у меня сложился прагматичный подход: сначала понять, чему и у кого учиться, затем собрать понятную для гостя полку — от повседневного выбора до «игры в коллекцию», а уже после потихоньку выращивать сообщество вокруг места. 

Я пришел в винный бизнес из автомобильного ретейла: много лет владел дилерским центром фирмы Renault. Поэтому во Франции бывал чаще, чем в отпуске: встречи с производителями, деловые переговоры, светские приемы. В какой-то момент я поймал себя на мысли, что шампанское на фуршете — это не просто «пузырьки» под тост. Французы щедро угощали и, сами того не замечая, провели мне ускоренный курс обучения: я начал разбираться, что такое терруар, автохтонные сорта и почему одна и та же бургундия бывает совершенно разной.

Желание открыть собственное «винное место» возникло задолго до 2022-го, но в Пензе мне говорили: «Не время». А потом автомобильный ландшафт резко изменился, у меня появилось свободное время, и вопрос, чем заняться дальше, стал как никогда актуален.

Когда Simple объявил тендер на франшизу by Simple, я пришел с четким планом: помещение в центре уже выкуплено, план работ и команда расписаны, экономика просчитана. На отборе были сети, крупные рестораны, оптовики, но мне победить помог опыт автодилерства: в этой отрасли приняты стандарты обслуживания — четкие регламенты и обучение. Право на франшизу мы получили, и я сразу сделал двойной формат: 150 кв. м — винотека, 150 кв. м — ресторан. Ресторан формально не входит во франшизу, но решает главную задачу — заменяет простую покупку культурой потребления.

К нам регулярно приезжают амбассадоры и сомелье Simple: тренируют команду, привозят дегустационный материал, помогают калибровать полку под наш город, а не под «среднюю температуру» по рынку. Вино — это не только закупка, это еще логистика, хранение, юридическая гигиена. В Бордо на прямой вопрос «с кем вы работаете в России» часто отвечают: с теми, кто бережет вино на всем пути. Как партнер Simple здесь подставляет крепкое плечо франчайзи: от складов до температурных режимов, без «авось».

Еще одна сильная сторона компании — методика и диалог с рынком. Маркетинговые ограничения в алкоголе всем известны, Simple же разговаривает с регуляторами на федеральном уровне, предлагает «белые» инструменты.

В своем ассортименте мы делаем ставку на понятную классику, но оставляем «окна» для открытий: русское вино растет и развивается. А ресторан помогает нам продавать его осмысленно, например как сет из четырех блюд и четырех стилистик. Гость узнает историю, запоминает вкус и на следующий день возвращается уже в винотеку «за тем самым».

Я регулярно езжу на конференции by Simple: эксперты компании рассказывают нам не про то, «как поднять продажи за неделю», а про то, почему вот этот регион «въедет» в наши цены и вкусы, а этот — нет. Мне такая честность близка. И если однажды мы с командой решим повторить опыт открытия винотеки, то готовый рецепт у нас уже есть.