Новый формат баров решила развивать сеть блинных «Теремок». Пилотная точка в столице показала хорошие результаты, поэтому концепцию утвердили и уже приступили к её тиражированию. В ближайшее время в Москве откроется ещё четыре аналогичных заведения и два в Петербурге. Также будет расширяться и линейка напитков.
«Теремок», сеть кафе быстрого питания с акцентом на блины и русские блюда, появилась в 1998-м. В 2000-м была предпринята первая попытка запустить франшизу, но от этой идеи быстро отказались, и до недавнего времени бренд развивался собственными силами. В 2026-м компания возобновила программу франчайзинга и тогда же начала тестировать новый формат — блинных с барами. Наливают чай, кофе, милкшейки, авторские коктейли и алкоголь.
Как говорят в компании, востребованность нового формата стала видна уже за два первых полных месяца работы бара в тестовом режиме. Было приготовлено и продано почти 15 тысяч порций напитков, благодаря чему выручка в этой категории увеличилась на 39,6%.
В топе по продажам фильтр-кофе, раф и кофе на альтернативном молоке. С началом лета заметно вырос спрос на фреши, лимонады и коктейли. На «не кофе» (напитки на основе матча), алкогольные коктейли и безалкогольные коктейли, а также молочные коктейли пришлось около 13% всех покупок.
Как подчёркивают в «Теремке», «проект и идея бара создавались с целью масштабирования».
Фастфуд и стритфуд остаются доминирующими направлениями в общепите. Сегмент русской кухни в основном представлен булочными, пельменными и вареничными. Франшизы блинных продают «БлинБери» (13-е место в рейтинге BUYBRAND в категории HoReCa), «Да!Блин», «Папа Блинов», «Папа Блин», «Блинвуд», «Три сковородки».
Инвестиции в такой бизнес начинаются от 800 тысяч рублей для корнера и доходят до 80 млн, если речь о полноформатном ресторане с посадкой.
