2511
Через 2-4 месяца в России вырастет спрос на пиццу с доставкой. На этом фоне TanukiFamily, ресторанный холдинг, управляющий такими проектами, как «Тануки» (рестораны японской кухни) и «Ерш» (пивные), — намерен наращивать число «темных кухонь» под брендом TVОЯ Pizza. Проект проработал почти год, теперь компания задумалась о дальнейшей стратегии развития.
Об этом рассказал директор по маркетингу TanukiFamily Станислав Колосков.
«Через 2-4 месяца, по нашим прогнозам, спрос вырастет еще, понадобится больше мощностей. Тогда мы начнем расширять производство и, как следствие, количество кухонь».
В планах компании — экспансия в Москве. Сеть намерена покрыть столицу полностью. Кроме того, постепенно будет развиваться доставка в Краснодаре. Пока кубанскую столицу в компании называют экспериментальным регионом, в котором «пробуют разные гипотезы».
По результатам работы в Краснодаре будет принято решение об открытиях в других городах, но, скорее всего, первой очередью станут миллионники.
О франшизе в сети пока не задумываются, но говорят о том, что могут развивать TVOЯ Pizza delivery через партнерство, например, в форме соинвестирования.
«Наше ключевое отличие от агрегаторов — в полном контроле бизнеса. Поэтому классической франшизы точно не будет», — цитирует Колоскова New Retail.
На темные кухни в холдинге делают серьёзную ставку, хотя и уверены, что классические рестораны никогда не уйдут. Также в Tanuki не верят в развитие гастропространств, которые стали очень модными в последние годы. «Через 2-3 года тренд на них уйдет, — говорит Колосков. — Появится мода на моно-концепции».
Dark kitchen — так называемые «тумные кухни» — это фабрики-кухни, работающие только навынос или на доставку. Формат начал развиваться в России несколько лет назад и стал особенно популярным на фоне пандемии, когда многим точкам общепита пришлось закрыть залы из-за ковидных ограничений и искать альтернативные формы обслуживания гостей. Свои dark-klitchen уже запустила фастфуд-сеть McDonald’s и ретейлер X5 retail, об аналогичных планах объявила сеть доставки продуктов «Самокат» и крупнейшая сеть кофеен «Шоколадница».
