«Самый заметный тренд последних лет — рост спроса на готовую еду. Это самый быстрорастущий сегмент розничного рынка», — заявил председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов в ходе Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ).
По оценкам АКОРТ, продажи кулинарии и готовых блюд в крупных федеральных сетях растут на 30% второй год подряд. Потребительское поведение меняется в сторону экономии времени на готовку и денег на посещение ресторанов и кафе.
К тому же, с развитием собственного производства и торговых марок ретейлеров доверие к такой продукции растёт. Дополнением тенденции станет продолжающийся спрос на кофе навынос, как в поинтах внутри магазинов, так и в кофейнях соответствующего формата, прогнозируют в Ассоциации.
Крупнейшие ретейлеры действительно делают ставку на свои мини-кофейни и уже начали конкурировать с сетями, работающими исключительно в сфере общепита. Поскольку напитки и продукты у них, как правило, дешевле.
Свои мини-кафе внутри магазинов есть у «Пятёрочки», «Магнита», Spar, «Жизньмарта» (которые развиваются по модели франчайзинга), а также у «Ленты», «ВкусВилла», «Азбуки вкуса» и «Перекрёстка». В некоторых есть бариста, в других работают системы самообслуживания, что сокращает расходы на персонал и время выдачи.
«Набирают силу форматы, которые отвечают на запрос покупателя экономить время и деньги, в первую очередь жесткие дискаунтеры и магазины у дома — сегодня они формируют основную динамику отрасли», — добавил Богданов.
