2019
Российские рестораторы могут повысить стоимость блюд из-за значительного роста цен на ингредиенты. Удорожание продуктов питания уже заставило некоторые сети адаптировать меню либо найти иные способы экономить.
В частности, стоимость блюд, скорее всего, повысится в фастфуд-сети «Теремок», специализирующейся на русской кухне, и в ресторанах «Мясо & Рыба». В этом РБК признались основатель «Теремка» Михаил Гончаров и создатель «Мясо & Рыба». Сергей Миронов.
Предстоящий рост цен связан с удорожанием многих ингредиентов. Больше всего подорожала курятина.
Чтобы минимизировать потери и изменения в среднем чеке, рестораторы снизили расходы на одноразовую посуду и салфетки. В точках, работающих на фудкортах в ТЦ, стали раздавать пластиковые ложки и вилки старого образца, которые «менее красивые», но стоят дешевле. Также сетевые рестораны перешли на салфетки невысокого качества.
«Лучше использовать салфетки поскромнее, но остаться с прежними ценами и прежним качеством блюд», — говорит Гончаров.
В KFC, которая работает в России по франшизе и имеет в основе меню блюда из курицы, говорят, что и так периодически пересматривают цены на некоторые позиции. Сейчас эффект подорожания куриного мяса удалось снизить за счет большого объема закупок и прямой работы с поставщиками. В «Макдоналдс» вовсе не собираются повышать цены.
Пандемия оставила заметный след в работе общепита. О том, как коронавирус отразился на работе рынка в целом и отдельных секторов в частности эксперты франчайзинга и представители крупнейших сетей расскажут в ходе форума на выставке Buybrand Franchise Market 23-25 марта. Полная программа и список спикеров >>>
