3284
Ресторанному бизнесу нелегко пришлось в пандемийный год. Небольшие сети столкнулись с полными закрытиями точек в тех регионах, где запрет на прием гостей в заведениях общепита продлился несколько месяцев, крупным ресторанным холдингам пришлось перелоцировать собственные и франчайзинговые предприятия из-за непосильной цены на аренду и сниженного трафика в торговых центрах.
Бизнес искал новые решения и переформатировался под изменившиеся реалии. Кто-то сделал ставку на диджитализацию и разработал собственные приложения. Те, у кого приложения уже были, ввели новые услуги — кастомизацию блюд, предзаказ и возможность разделить оплату.
Продолжился тренд на доставку, но она стала более сложной для рестораторов: клиент уже привык к тому, что он может есть ресторанную еду у себя на кухне, поэтому стал более избирателен и придирчив. Ресторанам приходится соревноваться в умении правильно упаковать блюдо и угадать предпочтения гостей.
Какие концепции будут выигрышными в 2021 году и какие трены определят направление развитие ресторанного бизнеса, читайте в нашем материале:
