5331
Основной фактор, который оказывает влияние на рынок общественного питания — это продолжающееся снижение покупательской способности населения. Люди хотят экономить, в том числе и на еде, действовать быстро и уйти от проблемы выбора.
Так считает советник председателя совета директоров ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Сергей Зайцев, до недавнего времени занимавший пост президента компании. По его словам, в текущем году стоит ожидать роста популярности ресторанных форматов с демократичным чеком. «Фастфуд, фаст-кэжуал, кофейни с меню и так далее», — говорит Зайцев. Также станет больше заведений с быстрым обслуживанием и работающих на доставку, в том числе в формате dark kitchen.
Не менее важным трендом является оптимизация меню, которое, по мнению эксперта, должно стать «простым, понятным и знакомым».
Во все эти тенденции вписывается взрывной рост гастромаркетов, который, по словам Зайцева, вызван в том числе наличием «модной атмосферы, разнообразия концепций и авторской кухни в одной локации». По прогнозам эксперта в 2020-м году стоит ожидать массированного развития гастромаркетов в регионах.
«Мы постепенно идем к западной модели рынка общественного питания, где еда важнее чем дизайн. В России гости все еще ценят дизайн и антураж, а в Европе гости смотрят в первую очередь, что в тарелке: удовлетворяет ли их еда по качеству, составу продуктов, тенденциям ЗОЖ. Эта тенденция начинает прослеживаться и у нас, дизайн становится все более лаконичным и простым, а требования к еде все более взыскательные», — добавил Зайцев.
«Новинки» — это еще одна тенденция следующего года. Люди ищут новых ощущений, поэтому популярны будут новые продукты, сочетания продуктов в блюдах, возможно новое прочтение традиционных рецептов или концепций.
Для справки: «Росинтер Ресторантс Холдинг», согласно информации на официальном сайте, объединяет 272 ресторана и кафе в 26 городах России, СНГ и Центральной Европы, 106 из них работают по франшизе. В портфель компании входят шесть брендов: Il Patio, «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays, Costa Coffee и «Американский бар и гриль».
