3259
С 1 апреля столичные кафе и рестораны официально получают возможность открыть летние веранды. По оценке госинспекции по недвижимости Москвы, в этом году в городе будут работать порядка 2,9 тысячи таких летних площадок. О том, какие бонусы веранды приносят рестораторам, Buybrand.ru поинтересовался у участников рынка.
УСЛОВИЯ. Монтировать и обустраивать летние кафе в Москве начали с 15 марта. К 15 ноября их должны будут демонтировать. Согласно установленным правилам, летняя веранда устанавливается на расстоянии не менее 25 метров от входа в метро и не должна мешать свободному движению пешеходов по тротуару. При этом площадь веранды не должна превышать площадь заведения. Согласование с властями начинается еще зимой, больше всего времени занимает документооборот.
Устанавливать летние веранды в этом году собираются, в частности, CoffeeShop Company и «Росинтер Ресторантс Холдинг».
В CoffeeShop уличные конструкции не только ставят в собственных заведениях, но и рекомендует делать это своим франчайзи, рассказал директор департамента франчайзинга компании Виталий Зуйков. Инвестиции в открытие летней веранды при этом составляют 300-500 тысяч рублей. Основные затраты приходятся на навес, на мебель и декор, включая живые цветы, а также на настил.
Повторное открытие летней веранды, по словам Зуйкова, обходится примерно в 10 раз дешевле: владелец кафе экономит на мебели и конструкциях, оставшихся с прошлого сезона.
«Росинтер» (развивает в России сети TGI Friday’s, «Планета суши», «Шикари», IL Патио, Costa Coffee) использует формат летних веранд ежегодно везде, где это возможно, в том числе и в торговых центрах. По словам старшего вице-президента по управлению городскими ресторанами ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» Эрнесто Гонсалеса, в 2019 году компания увеличит количество веранд, некоторые из них будут оформлены в новом дизайне.
Франчайзи может установить веранду по собственной инициативе, но ему требуется согласовать с франчайзером дизайн-проект веранды, уточняет Гонсалес. Расходы несет владелец ресторана.
ВЫГОДА В ЦИФРАХ: Как рассказали в «Росинтере», за счет летней веранды площадь посадки увеличивается в среднем на 20-40%, а выручка ресторана - на 30%. На магистралях и оживленных улицах веранда дает до 50% прироста выручки, отмечает со своей стороны Виталий Зуйков.
