2010
Кофейня — популярный и востребованный бизнес, открыть его по франшизе известной сети проще, чем с нуля. Тем не менее, и тут есть свои нюансы, о них рассказала руководитель отдела обучения Cofix Диана Гончарова.
По словам Гончаровой, одна из распространенных ошибок начинающих франчайзи — неготовность следовать стандартам франчайзера во всем, даже в мелочах.
«Это касается не только интерьера, меню, технологий приготовления кофе, фирменного стиля, оборудования и прочих очевидных вещей. Это стиль общения персонала, вплоть до модели поведения в разных ситуациях, и формулировок, с которыми сотрудники обращаются к гостям».
Кроме того, если вы хотите открыть кофейню, готовьтесь к постоянным изменениям правил игры в сфере общепита. С внеплановой проверкой могут нагрянут в любой момент. «Просто знайте, что вам нужно будет следить за концентрацией действующего вещества в моющем средстве, что в каждом холодильнике должен быть термометр, а разделочный инвентарь — промаркирован», — напоминает Гончарова.
Также она отметила, что сложностью при открытии кофейни может стать набор персонала.
«Гостям достаточно пару раз столкнуться с грубым обращением, после чего они напишут об этом в интернете, и о точке пойдет дурная слава». В этом плане крупные франчайзеры помогают франчайзи и организуют специальные курсы бучения персонала. Подробную практику использует Cofix, ресторанный холдинг «Росинтер», пиццерии «Папа Джонс» и другие крупные франчайзеры.
Подробнее о том,как франчайзи могут избежать ошибок при ткрытии по франшизе кофейни, читайте в нашем материале в разделе "Публикации".
