909
Морозная погода в начале 2024 года хорошо сказалась на доходах ресторанных сетей и баров. По данным «Чек Индекса» (структура оператора фискальных данных «Платформа ОФД»), в январе число заказов в классических ресторанах по всей России выросло на 9% год к году, что больше, чем у традиционного лидера по темпам роста фастфуда с показателем в 7%. При этом в регионах разница намного заметнее, чем в городах федерального значения. Участники рынка объясняют это не только погодой, но и растущими доходами жителей небольших городов и не скрывают планы использовать тренд для развития франчайзинговых проектов.
По подсчетам «Чек Индекса», в январе 2024 года столичные рестораны и бары нарастили число заказов только на 2% год к году, точки фастфуда — на 5%, кафе и столовые — на 4% год к году. В регионах динамика более выраженная, и одной из основных причин эксперты считают доходы семей участников СВО, которых в регионах проживает больше, чем в столице. Размер этих доходов при этом значительно превышает средний уровень заработка в малых городах, указывает гендиректор RestCon Елена Перепелица. Также в регионах именно классические рестораны являются центрами деловой активности - там часто назначаются встречи и проводятся корпоративные мероприятия.
Вторая причина растущей популярности полноформатных заведений в регионах — ограничение возможности путешествовать за рубеж. Из-за него россияне пользуются маршрутами внутреннего туризма или проводят время в родном городе, тратя деньги не на поездки, а на рестораны. Хенрик Винтер, совладелец холдинга «Тигрус» (развивает франшизу Osteria Mario, а также сети «Швили» и Bar BQ Cafe), рассказал «Коммерсанту», что на этом фоне присматривается к Смоленску, курортам Северного Кавказа и к Ямало-Ненецкому автономному округу как к возможным локациям для новых заведений.
Аналогичные планы у сети гастробаров «Раковая» — она настроена провести франчайзинговую экспансию за пределы Москвы. В «Якитории» ожидают роста спроса на открытия по франшизе в крупных городах с высоким турпотоком. В «Юниресте» (управляет брендом Rostic’s и KFC в России) тоже считают перспективными с точки зрения развития малые города с населением менее 100 тыс. человек, где проникновение ресторанов не такое высокое, и готовят концепции в разных форматах.
