1704
Поставки баранины, которая является не самым популярным сортом мяса в России, однако входит в состав многих блюд в ресторанах кавказской и азиатской кухни, стали дороже для заведений общепита на 30-55%. Мы спросили у рестораторов, как это сказалось на их бизнесе и удалось ли им сдержать отпускные цены.
«По регионам разное повышение, северные регионы подросли в цене, но не более 20%, — рассказали в „Хочу Пури“. — Мы постоянно расширяем территории присутствия наших ресторанов, поэтому у нас большой объём и мы можем сдерживать цены».
Представители бренда уточнили, что блюда из баранины приносят ресторанам 3% выручки.
«У нас не так много позиций из баранины, но корейка всегда в топе у наших гостей. И в последнее время спрос гостей растёт на этот вид мяса».
В Pro.Хинкали by Novikov (представила свою франшизу на Buybrand Expo) говорят, что с начала года цены на баранину выросли больше, чем в 1,5 раза. Сейчас ее закупают для ресторанов на 55% дороже. В меню сети много блюд с бараниной, и все позиции остаются в меню, несмотря на рост цен на мясо. Но если на хинкали, люля-кебаб и шашлык из баранины ценник в меню не подняли, то, например, на каре ягненка цену пришлось повысить.
По оценке президента Agrifood Strategies Альберта Давлеева, оптовые цены на баранину выросли на 30%, но на премиальные виды (например, корейку, вырезку) — еще больше.
По данным Росстата, розничные цены на все виды баранины в среднем по стране выросли с января по октябрь 2024-го на 26% до 800 руб./ кг.
