2072
Эксперты составили рейтинг обеспеченности российских городов пекарнями, исходя из количества таких заведений на 100 тысяч населения. Оказалось, что больше всего рынок насыщен в Омске, Новосибирске и Волгограде (которые заняли с 1-го по 3-е места соответственно), а меньше всего — в Санкт-Петербурге и Москве. Владельцы пекарского бизнеса, в свою очередь, отмечают сезонную популярность выпечки за Уралом, а также разницу по выручке с одной точки — от 900 тыс. до 2,3 млн в зависимости от города.
«Лидеры Сибири по выручке на одну точку в нашей сети — Норильск и Омск. Пекарня в Норильске приносит владельцу 2,3 млн рублей, в Омске — 900 тыс.», — рассказали Buybrand.ru в сети «Настоящая пекарня».
Как пояснили в компании, отличие Сибири от центральных и курортных регионов в том, что летом выручка южных регионов выше из-за туристов, а в Сибири, наоборот: зимой выпечку берут больше, а летом уезжают в отпуск «в тепло».
«При этом в Сибири едят много мясной, сытной продукции. Если в южных регионах 50% потребления от всего ассортимента — это сладкое, то в северных регионах 60% занимает сытная продукция».
Пекарня в Чите (Забайкальский край) приносит самый большой среднемесячный доход среди всех отдельных пекарен в регионах — точка зарабатывает 1,1 млн в городе с населением чуть больше 300 000 человек.
Интересно, что в регионах владельцами пекарен чаще всего становятся новички. «Большинство наших партнёров — это люди в возрасте от 35 лет, из них только 11% имеют какой-либо опыт ведение бизнеса, и только 20% имеют опыт работы на руководящих должностях. У 15% новичков из небольших городов с населением до 500 000 человек спустя 1-2 года открыто 2 и более пекарен», - говорят в "Настоящих пекарнях".
Кстати: в Москве на 100 тыс. населения приходится всего 11 пекарен и булочных. Для сравнения: в Омске их 44, 30 в Ростове-на-Дону, 23 в Екатеринбурге и 19 в Северной столице, подсчитали в Marketing Logic. Кроме сети "Настоящая пекарня" франшизу пекарен предлагают "Фамильная пекарня", "Хлебница", "Хлеб Насущный", "Хлебничная", "БуLки", "Любимая пекарня", "Машенькины пироги" и др.
