3859
По данным "Эвотор", пекарни вошли в топ заведений, нарастивших средний чек за год (с августа 2021-го по август 2022-го). В заведениях, предлагающих свежую выпечку, россияне стали тратить на 19% больше, чем оставляли год назад (137 руб. в среднем). Количество пекарен на этом фоне растёт. Только в Петербурге их число за двенадцать месяцев выросло более чем на 40%.
Кацнельсон в ходе Всероссийского форума пекарей озвучил цифры, говорящие о дальнейшем повышении спроса в сегменте.
"Если мы посмотрим, то производство в миллионах тонн практически стабильно - это 11 или чуть больше 11 млн тонн хлебобулочных изделий производится. А вот рынок продаж уверенно растет, и мы прогнозируем, что в следующем году он достигнет 980 млрд рублей", - цитирует эксперта ТАСС.
Тренд уловили крупнейшие ретейлеры, которые решили воспользоваться возможностью занять рынок. Так, весной «Магнит» объявил о расширении ассортимента магазинов у дома за счет свежей выпечки собственного производства.
Франшизы пекарен на сегодняшний день предлагают "Настоящая пекарня", "Фамильная пекарня", "Хлебница", "Хлеб Насущный", "Хлебничная", "БуLки", "Любимая пекарня", "Машенькины пироги". Дог-френдли концепцию продаёт «Цех85».
Полезные материалы для тех, кто хочет открыть пекарню:
-
Три лайфхака: как повысить выручку и сократить списания в пекарне
- Сколько стоит открыть пекарню по франшизе
Свежие новости, дискуссии, отзывы о франшизах и обмен опытом с коллегами по цеху в нашем Телеграм-канале. Подписывайтесь >>>
Проверьте франшизу перед покупкой с помощью нашего консультанта >>>
Получите полную актуальную картину рынка франчайзинга в «Рейтинге франшиз Buybrand» >>>
