2050
Уход западных ресторанных сетей с российского рынка заставил российские сети задуматься о быстром масштабировании и выходе в новые регионы. Такую возможность дает франчайзинг, и им намерена воспользоваться башкирская компания с оригинальной концепцией национального фастфуда. Речь о сети «Айбат Халляр», которая специализируется на приготовлении кыстыбыя — башкирской альтернативы всем известной шаурмы.
Кыстырбый считается блюдом традиционной башкирской, татарской, удмуртской и чувашской кухонь. Оно представляет из себя пресную лепешку, в которую заворачивают кашу, рагу, картофельное пюре или другую начинку. По сути, он может заменить шаурму, итальянскую пьядину или мексиканский тако, формат блюда позволяет продавать его без посуды — употребить кыстырбый можно прямо на ходу.
«Айбат Халляр», которая решила сделать национальное блюдо основой фастфуд-концепции, опробовала её на первой точке в Уфе. Следующее открытие состоится в Москве, дальше планы — запуститься в Екатеринбурге, Стерлитамаке и Нефтекамске. Переговоры о продаже франшизы уже ведутся.
«Есть запросы по франшизам. Пока у нас одно своё заведение, одно по франшизе, и вот сейчас в мае запускаем летний вариант в Уфе, — рассказал изданию „Подъём“ основатель „Айбат Халляр“ Марат Насхутдинов. — Обсуждаются также франшизы в Уфе, Москве, Екатеринбурге, может быть, Стерлитамаке, Нефтекамске».
По его словам, блюда в ресторанах производятся в основном из продуктов, произведенных в Башкирии. Ничего импортного в сети не используют. Переход на башкирскую говядину и сезонное удешевление овощей должно помочь удержать цены вопреки инфляции, санкциям и колебаниям курсов валют.
