7042
— Оцените спрос на ресторанные франшизы российских концепций? Какова динамика и чем её можно объяснить?
Последние несколько лет, а особенно — последний год, на ресторанном рынке наблюдается активный рост спроса на франшизы. Такой бум вызван несколькими факторами.
Один из них — это стремительное развитие внутреннего туризма, в том числе в регионах России. Сложности организации и рост стоимости зарубежных путешествий подтолкнули россиян на более частые поездки внутри страны. Растущий турпоток, появление новых туристических маршрутов и центров притяжения, обновление инфраструктуры для путешественников дали новый толчок и в развитии ресторанного рынка. Рестораторы и инвесторы все больше задумываются о привлечении в регион крупных партнеров, зарекомендовавших себя и свой продукт, посредством развития этих брендов по франшизе.
В то же время и для столичных ресторанных проектов осуществить региональную экспансию легче через систему франчайзинга, чем через открытие и управление корпоративными ресторанами на новых рынках. Более эффективно развивать проекты по франчайзингу с местными управленцами и профессионалами, которые ориентируются на локальном рынке.
Также на фоне ухода международных брендов появились свободные ниши, арендные площади и квалифицированные кадры, ожидаемо упал спрос на зарубежные франшизы и вырос на российские. Все это стало возможностью для масштабирования для многих российских компаний.
— Ваш холдинг развивает несколько ресторанных франшиз. Что можете отметить по своим проектам?
В нашем случае мы отмечаем значительный рост спроса на франшизу брендов холдинга — итальянских семейных ресторанов «Остерия Марио» и грузинских бистро «Швили». Если за 2022 год спрос на франшизу наших брендов вырос на 43% в сравнении с предыдущим годом, то в этом году мы видим рост на 200%. Я связываю это с нашим вкладом в сильный продукт, атмосферу, сервис, а также многолетний успешный опыт ведения бизнеса в кризис.
— Где франшиза пользуется наибольшей популярностью?
Популярны города, где инвестиционный фон особо благоприятен — это и курортные города Кавказского региона (Кисловодск, Нальчик и курорты Архыза), и города, где сильно развито машиностроение (например, Ижевск), и крупные российские региональные центры, где уже присутствуют различные ресторанные группы (например, Екатеринбург).
— Какой стратегии сейчас придерживаются инвесторы? Интерес к ресторанным франшизам не упал на фоне нестабильной экономической ситуации?
Бытует мнение, что в нестабильные времена люди боятся инвестировать в ресторанный рынок, т.к. он всегда одним из первых попадал под валютные и кризисные ограничения и проблемы. Но на деле мы наблюдаем обратную ситуацию. Например, недавно мы участвовали в международной выставке франшиз BUYBRAND и отметили такую особенность — во франшизе заинтересованы инвесторы не только из Москвы, но и из других российских городов, в том числе из тех, где жителей меньше миллиона. Также много франчайзи из непрофильного бизнеса, например, застройщики недвижимости.
В периоды экономической неустойчивости инвестиционная деятельность не прекращается — люди хотят обезопасить свой капитал. Просто инвесторы становятся более избирательными, обращая внимание на ресторанные проекты, которые доказали свою эффективность и умение сохранить экономические показатели и репутацию в сложных ситуациях. И в данном случае франчайзинг — достаточно понятная и надежная в масштабировании бизнес-модель, которая упрощает открытие бизнеса с точки зрения создания качественного бренда.
— Есть ли на рынке избыток предложения ресторанных франшиз?
Несмотря на то, что на рынке ресторанных франшиз в разных сегментах постоянно появляются новые игроки, избытка качественного предложения все же не наблюдается. Это связано с тем, что многие запускают франшизу, не имея качественно упакованного продукта, а зачастую — вовсе не имея успешной концепции с налаженными бизнес-процессами. При малейших сложностях, под давлением конкуренции, кризисов и прочих внешних факторов такие проекты начинают сыпаться.
Считаю, что кризисы — это отличная проверка на прочность для рынка франшиз.
— Экономическая обстановка меняется стремительно. На этом фоне меняются лм запросы потенциальных франчайзи? Что сейчас ищет потенциальный покупатель франшизы?
Если говорить об изменении требований партнеров при выборе франшизы, не скажу, что они сильно изменились. В кризисные времена на первом месте, как и всегда — стабильность, надежность, качественный продукт и, конечно, цифры. Также вырос запрос на наличие методов антикризисной поддержки и управления, в том числе в области маркетинга и работы с командой. И более пристальное внимание обращают на то, насколько глубоко франчайзер погружен во франшизный проект: какое сопровождение оказывает, участвует ли в процессе управления, и пр.
