7217 
Как и обещали, мы продолжаем проект «Франшиза в регионе», в рамках которого даем слово действующим франчайзи, запустившим бизнес в городе с населением до 500 тыс. Сегодня наш герой — Галина Некрашевич, франчайзи Суши Wok. Первый магазин она открыла в г. Сортавала в Карелии. Население 18,6 тысяч! А сегодня у Галины уже 6 точек в Сортавале, Кондопоге и Барнауле. Она рассказала про неоправданно дорогую мебель, оборудование, на котором не стоит экономить и самый сложный челлендж для франчайзи.
Расскажите немного о себе: у вас есть опыт в бизнесе? Если да, в какой области?
На момент покупки франшизы опыта ведения бизнеса не было, начинала все с нуля.
Почему вы выбрали франшизу именно в общепите?
Данный сегмент был востребован в городе, набирал обороты туризм.
Перед покупкой франшизы проводили собственные исследования? Изучали состояние рынка в своём городе? Конкурентов?
Конечно! Покупка была осознанная, анализировали в основном спрос и то, насколько конкуренты могут удовлетворить потребности клиентов.
Почему остановились именно на франшизе Суши Wok?
С Суши Wok на момент покупки была знакома исключительно как постоянный клиент, которого устраивало качество продукта.
Сколько денег вложили в покупку франшизы и сколько в итоге потратили на запуск? Были ли непредвиденные расходы, какие?
В моем случае получилось порядка 3 млн руб., но эта сумма вышла исключительно из-за особенностей помещения (большая площадь, особенности ремонта). Неоправданно дорогим оказался закуп мебели для бара, но это зависит исключительно от производителя, сейчас уже знаю, где и как можно изготовить дешевле! Однозначно могу сказать, что не стоит экономить на узкоспециализированном оборудовании — гриль, рисоварки, термос для риса.
С какими трудностями/неожиданностями столкнулись в первый месяц работы? Были ли непредвиденные ситуации, которые приходилось решать «на месте»?
Самым сложным оказалось собрать команду поваров, т.к., по сути, город провинциальный, сегмент не развит, приходилось искать сотрудников в других регионах и создавать условия для их привлечения, сейчас принимаем на работу стажеров и обучаем на месте. Через месяц после открытия точки началась пандемия, стали вводится ограничения, соответственно, спрос снизился. Компания разработала новое меню, вводились альтернативные позиции, считаю, что во многом благодаря этому количество заказов получилось выровнять.
Вам часто приходится обращаться за помощью к франчайзеру/персональному менеджеру, или всё идет «по накатанной»?
Сейчас уже вопросов стало меньше, но изначально, конечно же, было много общения.
Можете ли вы сказать, что франшиза Суши Wok универсальна? Или вам потребовалась адаптация к условиям вашего города? Если да, то как адаптировали?
Однозначно могу сказать, что франшиза универсальна! Бренд узнаваем, хорошего качества сайт, приложение, макеты полиграфии, акции и пути их реализации — все это уже привлекает клиентов.
На какие финансовые показатели вышли в первые месяцы работы? Совпали ли ваши финансовые ожидания с реальностью? Если нет, то, как вы считаете, почему?
Первый месяцы работы вышли на порядка 1 млн руб., обороты были ожидаемы, но могли бы быть и выше, если бы не внешние факторы.
Вы вышли в плюс? В какой срок?
В моем случае получилось окупить за 1,5 года.
Назовите три особенности работы в общепите в вашем городе? (предпочтения/состав аудитории и т.п.)
В городе развит сезонный туризм, поэтому летом увеличиваем штат сотрудников, приходится строго соблюдать регламенты компании по времени отдачи заказов. Сейчас очень много постоянных клиентов, это и студенты, и семейные пары с детьми, ассортимент большой, поэтому можем удовлетворить вкусовые предпочтения каждого.
Послушать другие советы по открытию франшизы в регионе с небольшим числом жителей вы также сможете в ходе нашего телемоста с Курганом, который состоится 11.11 в 11.00 по МСК. Наш эксперт с 12-летним стажем Алёна Артюхова выступит в рамках эфира программы «Деловое Зауралье» и достанет все скелеты из шкафов фрачайзеров, разложит франшизы по полочкам и объяснит, что подходит, а что нет для открытия в небольшом городе. Также свои концепты до 3 млн рублей представят франчайзеры - Татьяна Кузнецова, руководитель отдела продаж екатеринбургской франшизы пекарен, Анастасия Фазетинова, руководитель челябинского концепта Азат Хужин, учредитель проекта Sushi Moji из Башкортостана. Не забудьте пройти регистрацию здесь>>>
