49
Компания RestMe, основанная новосибирским ресторатором Олегом Ионко, решила дальше осваивать нишу ресторанов кавказской кухни и запустить сеть хинкальных. Бренд получил название «Хинкальцы» и в перспективе будет развиваться по модели франчайзинга.
В портфеле RestMe уже есть проект с кавказских уклоном. Сеть «Аджикинежаль» развивается по франшизе, в рейтинге Buybrand в категории HoReCa по итогам 2023 года она заняла 32-ю строчку.
Кроме того, холдинг продает франшизы пиццерий «У Беллуччи круче» и мясных заведений «Мясоroob». Первая точка «Хинкальцы» откроется в марте в Новосибирске, в апреле запустится ресторан в Омске.
«Дальше ─ Тюмень и развитие по франчайзингу», ─ рассказал основатель RestMe Олег Ионко. По его словам, план на 2025-й — выйти на 10 франшиз, передает «Континент Сибирь».
Рестораны грузинской кухни стали заметным трендом общепита в 2024-м, ставку на такие концепции делают крупнейшие франчайзеры, в их числе Novikov Group (Pro.Хинкали), «Тигрус» («Швили»), White Rabbit Family («Чё?Харчо!»), «Хачапури Марико», «Старик Хинкалыч» и др.
Ещё один бренд, вышедший из Новосибирска, «Хочу пури» (принадлежит «ЯсноРестораны») на сегодняшний день представлен 28 заведениями и готовится к открытиям в Иваново, Санкт-Петербурге и Казани до конца января. Ещё порядка 10 находятся на этапе стройки. В декабре 2024-го франчайзер запустил второй грузинский проект — «Захвостик».
«Грузинская кухня — это понятный востребованный формат, понятный продукт, и наше позиционирование для гостей — „посещение на каждый день“. Мы хорошо научились работать с данной бизнес-моделью и продолжаем грузинскую тему», — рассказала Ирина Измайлова из «ЯсноРестораны».
По её словам, предварительно, на концепцию «Захвостика» уже есть порядка 15 партнеров.
При этом Измайлова подтверждает, что конкуренция в нише грузинских ресторанов очень высока. Поэтому франчайзерам приходится искать новые подходы к осваиванию локальных рынков и решению проблемы дефицита кадров.
