1032
Шаурма остается одним из самых популярных видов фастфуда в России, однако на фоне конкуренции со стороны других блюд быстрого приготовления претерпевает значительные изменения в рецептуре и способе подачи. Как показали данные исследования холдинга РОМИР, все большую популярность набирают так называемые роллы (или спринг-роллы), гирос и твистеры. Самой востребованной начинкой по-прежнему остается курица; говядина, которая раньше была второй по спросу, уступила свою позицию рыбе.
Средний чек в точках по продаже шаурмы вырос в 2024 году до 412 рублей. Главная причина — в инфляции и удорожании основных ингредиентов. При этом частота покупок уменьшилась, но незначительно, что говорит о том, что потребитель готов платить за уличную еду, завёрнутую в тонкое тесто или лаваш.
«Шаурма — это не просто блюдо, а целое гастрономическое семейство, объединяющее разнообразные вкусы и культуры. Роллы, твистеры, гирос — все они находятся в родстве с этим популярным блюдом, ведь их объединяет концепция уличной еды, завёрнутой в тонкое тесто или лаваш», — поясняют авторы исследования.
По их подсчетам, в 2023 году самый заметный рост продаж показала категория спринг-ролов — более чем на 20% по сравнению с 2022 годом. Хотя в общем объёме продаж HoReCa доля твистеров и роллов остается относительно небольшой, ниша показывает большой потенциал. Доля покупателей, которые хотя бы раз в год покупают данный вид продукции, в 2023 году выросла на более чем на 3% год к году.
«Наиболее популярная начинка для продуктов в лаваше — курица. Второе место в рейтинге — рыба, а завершает ТОП-3 говядина. Данные начинки продемонстрировали положительную динамику. Роллы со свининой, напротив, показали незначительное снижение количества покупавших», — констатируют в РОМИР.
Как показал анализ географии потребления шаурмы, жители городов-миллионников (кроме Москвы) и городов с населением от 500 тыс. до 1 млн человек чаще посещают заведения, предлагающие роллы, твистеры, гирос и шаурму. Доля визитов в этих городах составляет до 2%, что значительно выше, чем в среднем по России.
А вот в Москве, напротив, наблюдается наименьшая доля визитов — всего 0,3%. Это может быть связано с более высокой конкуренцией на рынке общественного питания столицы и большим выбором других блюд и форматов.
