1167 а цены повысили на 20%
Из-за событий на Украине и санкций российским ресторанным сетям пришлось серьёзно обновить меню, в некоторых заведениях изменения коснулись до 50% блюд. Причина - подорожание продуктов и нарушение цепей поставки. "Увеличение цены или снижение объема порции воспринимается посетителями крайне негативно", — рассказал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Также недовольство посетителей вызвала замена импортных ингредиентов отечественным. Речь, в частности, идёт, о растительном масле, большой части соусов и рыбе.
В результате средний рост цен на блюда для потребителя по рынку составил 20%, пишут "Известия".
"Из-за того что часть импортных ингредиентов не доставляется или подорожала, ресторанам стало невыгодно оставлять позиции с иностранными продуктами в меню", - говорит Бухаров.
Гендиректор "Шоколадницы", крупнейшей сети кофеен, развивающейся по модели франчайзинга, Олег Подгорный подтвердил, что компания была вынуждена изменить половину меню, ввести более простые позиции, увеличить долю кальмаров и снизить объём креветок.
Ресторанный франчайзер Хенрик Винтер, владелец Tigrus Group (бренды Osteria Mario, «Швили», Zest, «Бар BQ»), отметил, что из импортных ингредиентов в его заведениях оставили только лосось. При этом в рестораны добавили пять новых блюд с российской рыбой.
