1926
Отпускные цены на пиццу в российских заведениях общепита повысились в 2024 году в среднем на 10,5%. При этом продажи этого фастфуда упали, снижение по отдельным видам пиццы составило почти 50%.
Такие данные показало исследование сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto. Там подсчитали, что сильнее всего потеряла в популярности пицца «Четыре сыра» (минус 47% год к году). На втором месте по темпам падения «Мясная» пицца (минус 27%), на третьем «Маргарита» (- 23%). Самая любимая у россиян «Пепперони» стала продаваться на 9% реже.
Пицца остается самым популярным видом фастфуда у россиян наряду с шаурмой и роллами. Тем не менее, продажи все больше растут в доставке и в продовольственных сетях, куда поставляются замороженные полуфабрикаты. По данным NielsenIQ, общие продажи замороженной пиццы в торговых сетях с января по август 2024-го выросли на 8,3% в натуральном выражении и на 38% в денежном.
В ресторанах пицца подорожала, в первую очередь, из-за повышения закупочных цен практически на все ингредиенты — от муки и масла до мяса и овощей.
«Не будем забывать и про другие факторы, влияющие на отпускную стоимость блюда. Например, удорожание электроэнергии, логистики, рост арендных ставок, и, конечно, пресловутого «labor cost» [оплаты труда. — BB.ru],— отметил коммерческий директор Quick Resto Михаил Медведев.
Пятерка самых любимых пицц россиян в среднем выросла в цене следующим образом: «Маргарита» — на 11%, «Пепперони»- на 11%, «Гавайская» — на 17%, «Мясная» — на 18%, а «Четыре сыра» — на 3%. Обозначился тренд на средние, большие и сверхбольшие пиццы. Маленькие (до 25 см) теряют спрос.
Франшизы пиццерий в России развивают как полноформатные рестораны (Il Patio, BRO&N, Osteria Mario, «Перчини»), так и узконаправленные концепции (Papa John’s, «Додо Пицца», Epic Pizza, «Алло! Пицца» и др.). Инвестиции в запуск зависят от формата и колеблются в диапазоне от 3 до 70 млн рублей.
Есть новости про франшизу или другой бизнес? Жалобы на франчайзи или франчайзера, вопросы к франчайзеру? Присылайте в редакцию через наш бот @BuybrandEditorBot
