1012 Как и где зарождаются гастротренды? Вечно актуальный вопрос для всех, кто связан с ресторанным бизнесом и просто следит за гастрокультурой. Мы предложили порассуждать над ним экспертов и участников рынка и задали отправную точку: Сибирь. Все больше сетей из этого региона выходят на федеральный уровень — как с местным специалитетом, так и без него. В чем секрет? Есть несколько версий.
Одна из них заключается в том, что причины успешности сибирских франшиз кроются в географической удаленности от Москвы и Санкт-Петербурга. Там благоприятная почва для развития в отсутствие конкурентов.
Другая гласит: свою роль играет сибирская закалка. «Новосибирск — достаточно большой конкурентный рынок, но с региональными особенностями и дефицитом большого разнообразия потоковых сценариев и локаций», — говорят в «Хочу Пури». «Новосибирск — очень молодой город и очень быстро развивающийся. Темпы развития проверенных концепций отражают сибирский характер», — констатируют в «Перчини».
Впрочем, не все сошлись на том, что гастротренды только про Сибирь. Где ещё находятся будущие центры развития гастрономии и в чем особенность региональных рынков, читайте в материале >>>
И участвуйте в опросе в нашем Телеграм-канале >>> Вопрос о гастростолице остался открытым.
