1104 Повышение оптовых цен на кофе не приведет к массовому закрытию российских кофеен, однако заставит рестораторов повысить отпускные цены в заведениях на 10-20 руб. за чашку. Такие прогнозы дает основатель компании по обжарке кофе The Welder Catherine Дмитрий Бородай. По его словам, российский кофейный рынок ждет новая финансовая реальность, однако переход не будет особенно травматичным — мы просто «синхронизируемся» с мировыми трендами.
По словам Бородая, сейчас розничные цены в российских кофейнях искусственно занижены. Все предпосылки для удорожания напитка были ещё в 2022-м, когда курс доллара показывал сильную волатильность, но поставщики, боясь блокады импорта, забивали склады даже при высоком курсе.
«Сегодня у многих склады затоварены, но поставщики вынуждены распродавать запасы, чтобы освободить место под новые урожаи и пополнить оборотные средства. Именно за счёт этого тренда в настоящее время мы наблюдаем такое временное явление — достаточно низкие цены на кофе внутри рынка. Такими они быть уже фактически не могут», — рассказал Бородай Retail.ru.
Эксперт прогнозирует, что эффект искусственного занижения сойдет на нет уже к сентябрю—октябрю 2023 года, и цены повысится на 15–20%.
Для владельцев кофеен это означает повышение расходов в среднем на 3-4%, так как стоимость сырья для них составляет 25-30% ото борота, столько же — зарплатный фонд и ещё 7-20% уходит на аренду.
«В результате, вероятно, какие-то кофейни к осени пересмотрят свои финмодели и цены, для посетителей цена напитка станет выше на 10–20 руб. Однако, такие изменения на фоне общей инфляции не могут существенно повлиять на работу кофеен».
