1450 
Сеть кофеен «Шоколадница», располагающая более чем 200 точками в российской столице, ожидает снижения продаж в связи с запретом на работу общепита в ночное время. Хотя большая часть гостей приходят за кофе и пирожными до 23.00, любители перекусить ночью тоже вносили свой вклад в выручку компании.
Напомним, новые ограничительные меры на работу кафе и ресторанов Москвы вступили в силу с пятницы 13 ноября. Соответствующее распоряжение подписал мэр столицы Сергей Собянин. Если раньше с 23.00 до 6.00 попасть в ресторан, бар или кафе можно было, зарегистрировавшись на входе с помощью QR-кода, то теперь ночное посещение вовсе запрещено, круглосуточным заведениям придется сократить часы работы.
«Круглосуточных кофеен у нас около десятка. Поэтому для нас с учётом этого количества падение выручки может составить 1-2%», — рассказала руководитель пресс-службы группы компаний «Шоколадница» Валерия Сливка.
По её словам, на обслуживание гостей в зале сейчас приходится основная доля продаж (72%). Продажи кофе и еды навынос приносят сети 17% выручки, ещё 11% сеть получает от доставки.
«После летнего снятия ограничений и разрешения работать в зале к допандемийным показателям мы не успели вернуться, конечно же. Так как мы следуем требованиям РПН и соблюдаем дистанцию, раздвинули столики, соответственно потеряли определенный процент посадочных мест», — констатирует Сливка.
Говоря о том, насколько сеть готова встретить вторую волну пандемии, Сливка отметила, что франчайзер расширил меры поддержки и сопровождения франчайзи и начал оказывать партнёрам помощь в переговорах по получению субсидий от местных властей.
Московские франчайзи имели право получить от города субсидии на оплату паушального взноса, роялти, коммунальных услуг и погашения процент по кредитам. В 2020 году прием заявок на получение субсидии от франчайзи завершен, следующая заявочная кампания начёнтся 2021-м. Предприниматель, работающий по франшизе, также имеет право обратиться за субсидией как субъект малого или среднего бизнеса, в этом случае ему могут возместить часть затрат на обучение персонала, закупку оборудования, участие в выставках и оплату услуг сервисов доставки.
Для справки: «Шоколадница» активно развивается по модели франчайзинга. Открыть кафе можно в двух форматах — стационарной точки и кофейни на территории ТЦ. Размер паушального взноса колеблется от 250 тыс. до 2,5 млн рублей в зависимости от площади, формата и месторасположения заведения. Роялти составляет 7% от месячной выручки.
