3110
Ставший популярным в последний год формат dark kitchen попробуют сделать мобильным. Компания «Dostaевский», несколько лет развивающаяся по модели франчайзинга, объявила о запуске сети передвижных кухонь на колесах. Одна кухня уместится в кузов фуры с грузоподъёмностью 30 тонн.
Идея проекта заключается том, что кухня в грузовике сможет перемещаться по городу, подключаться к местным коммуникациям и обслуживать заказы в ближайших районах. Для начала в меню «Dostaевского» будет пицца и различный стритфуд (пирожки, шаурма и т.п.). Пока что в планах запустить 12 машин. В дальнейшем сеть может сдавать свои кухни на колёсах в аренду другим операторам общепита.
Данный формат похож на формат фудтраков, который также активно осваивают сетевые рестораторы. Основным препятствием для развития в данном сегменте являются законодательные ограничения на работу уличных заведений общепита в большинстве регионов.
Как уверяют представители «Dostaевского», с этой проблемой компания намерена справиться путём размещения фур на частных территориях. В этом случае работа предприятия не потребует разрешения от городских властей. Однако такое решение значительно ограничивает компанию в выборе локаций и, соответственно, может негативно сказаться на трафике.
Для справки: Сервис доставки готово еды «Dostaевский» впервые появился в Санкт-Петербурге в 2014 году. В меню службы присутствовали блюда итальянской, японской и осетинской кухни, а также всевозможный стритфуд. В 2017-м компания начала осваивать московский рынок, на данный момент зона доставки охватывает около 80% города. Недавно география обслуживания расширилась до Кудрово в Ленинградской области, сообщается на странице сети в Facebook.
Открыть «Dostaевский», по информации на официальном сайте, можно в любом городе, однако стоимость франшизы и размер инвестиций не раскрывается.
Кстати, открыть фудтрак по франшизе предлагают крупнейшие российские ресторанные сети, ранее работавшие только в классических форматах. Среди них сеть кофеен «Правда кофе», суши-бары «ЖИШИ Суши», а также группа компаний Chief Project, которая представила экспресс-формат ресторана TomYumBar на выставке франшиз BUYBRAND Expo в 2019 году. Эксперимент по запуску фудтраков планировала и кофейная сеть Cofix.
По словам представителя «Правда кофе», формат вызывает большой интерес у потенциальных франчайзи. Инвестиции в открытие франчайзер оценивает минимум в 2,5 миллиона рублей (вместе со стоимостью самого фудтрака). Запуск «вагончика» под брендом TomYumBar обойдётся в 4 миллиона. Для сравнения: чтобы открыть полноценный ресторан под тем же брендом, придётся вложить не менее 8 миллионов.
Передвижные кухни дадут рестораторам три главных преимущества: быстрый вход на рынок доставки готовых блюд, отсутствие чрезмерных затрат на аренду помещения и возможность быстро сменить локацию в случае отсутствия ожидаемого трафика, пишет «Коммерсант» со ссылкой на руководителя b2b-направления ГК «Шоколадница» Андрея Топилина,
