6336
Производитель мясных и рыбных тортов из Санкт-Петербурга объявил о планах запустить франшизу в наступающем году. Пока что компания работает в формате dark kitchen, то есть только на доставку, не имея при этом заведений с посадочными местами. Первый магазин-кафе должен открыться в 2020-м.
Компании, специализирующиеся на изготовлении колбасных, мясных и рыбных тортов, действуют в основном в Санкт-Петербурге и Москве. Они так же работают под заказ, то есть собственных кафе или магазинов у них нет.
Петербургский проект Skantort пока работает в минус, тем не менее, организовавшие его предпринимательницы Екатерина Чичук и Нина Васильева уже заявляют о планах развития по франшизе.
ДЛЯ СПРАВКИ: На сегодняшний день Skantort — это сервис изготовления и доставки тортов из мяса и рыбы. Производство находится в Красном Селе. Саму идею создатели почерпнули в Швеции. «Вы наверняка пробовали печёночный торт, который готовила ваша бабушка. Мы взяли подобные рецепты, добавили в них уникальные ингредиенты и сделали свои торты», — говорит Чичук.
По франшизе Skantort будут открываться именно кафе-магазины, в которых будет продаваться продукция, изготовленная по эксклюзивным рецептам. Свою концепцию создатели позиционируют как альтернативу традиционным кондитерским, пекарням и суши-барам.
Сейчас продукция Skantort отнюдь не дешёвая: минимальная стоимость торта в меню, представленном на сайте, составляет 1550 рублей за килограмм. Однако ассортимент будущих магазинов расширится сэндвичами, которые будут по карману молодёжной аудитории. Чичук отмечает, что цена продукта обусловлена стоимостью ингредиентов — мяса и рыбы от проверенных поставщиков.
В качестве приоритетных для развития в компании рассматривают Северо-Западные регионы, в том числе Санкт-Петербург. В Москве, по словам Чичук, был подобный проект, но он не имел успеха из-за отсутствия удачных рецептов.
Отметим, что Skantort таким образом планирует выйти на рынок готовой еды, который уже активно осваивают другие продуктовые ретейлеры. Так, об этом тренде в октябре говорил главный исполнительный директор X5 Retail Group Игорь Шехтерман. По его словам, пока только 12% россиян едят вне дома, в то время как в Европе — 30%, и в США — больше 50% населения. «Но тренд настолько набирает темпы, что мы на это не реагировать не можем, это меняет классический ретейл», — добавил тогда глава X5.
По информации «Делового Петербурга», аналитики отмечают стабильный рост рынка доставки готовой еды с 2015-го года. К концу 2019-го прогнозируется рост примерно на 25% по сравнению с показателями 2018-го.
