Камерное бистро по франшизе от двух известных шеф-поваров из Австралии Layerz Cafe не смогло найти свою аудиторию в Воронеже. Не помогли даже громкие имена создателей проекта Глена Баллиса и Тома Халпина, запустивших десятки успешных заведений и активно сотрудничающих с Novikov Group. Сейчас бистро выставлено на продажу и, как говорят эксперты, по заниженной цене.
Бренд Layerz Cafe кроме Воронежа также присутствовал в Москве, но закрылся на реконцепцию спустя два года после открытия. Также в столице работала другая франшиза австралийцев — пекарня Layerz Bakery, но её расширили до гастрономической мануфактуры уже под новым названием — Limbo.
Воронежское кафе запустили местные рестораторы Сергей Иванушкин и Артём Волков. Они также владеют «Сыроварней» по франшизе Novikov Group, а раньше были собственниками ресторана Maroon (тоже франшиза Аркадия Новикова). Однако последний, как и Layerz Cafe, продержался около года, был переименован и выставлен на продажу, передаёт «Площадь».
В объявлении о продаже Layerz говорится, что заведение является «популярным» и «успешно адаптированным». Однако эксперты ресторанного рынка города говорят, что это не так. Сиднейское бистро не «зашло» ни местному населению, ни туристам с самого начала и приносило убытки почти со дня открытия. В числе причин называют сложность концепции, высокий средний чек и нехватку целевой аудитории.
Novikov Group — ресторанный холдинг с более чем 30-летней историей. Всего в его портфеле 21 франшиза общепита в разных направлениях и ценовых сегментах. Наиболее известные из них помимо «Сыроварни» — «PRO.Хинкали by Novikov», Avocado Queen, «Клёво», «Магадан», «Колбасный цех». Все они относятся к дорогостоящим: паушальный взнос в среднем составляет 15-20 млн рулей, стартовые инвестиции начинаются от 100 млн.
