2731
Российский ретейлер, специализирующийся на здоровом питании и натуральных продуктах, «Вкусвилл» расширил свой бизнес и вышел на рынок общепита. Вслед за крупнейшими рестораторами ретейлер открыл собственные «темные кухни» (или dark kitchen), на которых будет готовить горячие блюда навынос.
Формат dark kitchen стал особенно популярен в период пандемии, когда заведениям общепита пришлось на время закрыть залы или ограничить доступ гостей. «Темная кухня» работает исключительно на доставку и самовывоз. Заказы принимаются по телефону, на сайте или через приложения.
«Вкусвилл» стартовал в новом формате сразу с 11 кухнями. Каждая занимает помещение около 25 кв. метров, dark kitchen от бренда есть в четырех городах: Москве, Петербурге, Волгограде и Чебоксарах. Там можно заказать завтрак или обед (как суп, так и второе), десерт или готовый набор. Размер среднего чека колеблется в диапазоне от 140 до 600 рублей. Максимальное время доставки — 2 часа, передает «Коммерсант».
«Вкусвиллу» выход на новый рынок может принести хорошую выручку. В продуктовом ретейле собственная кулинария всегда оставалась одним из самых доходных направлений. Как подсчитали в Infoline, запуск одной темной кухни обходится в среднем в 1,5-2 миллиона рублей, а на фоне роста востребованности формата уже к 2022-у оборот сети может превысить несколько миллиардов.
Для справки: у «Вкусвилла», который развивается исключительно собственными силами и не рассматривает возможность запуска франшизы, на начало августа было более 1350 магазинов в 56 городах России.
На рынке dark kitchen его опередил крупнейший ретейлер X5 Retail («Пятерочка», «Карусель», «Перекресток»), запустивший точку под брендом «Много лосося» в Петербурге. Сеть планируют развить как минимум до 20 кухонь только в Северной столице.
Возможность строительства собственных фабрик-кухонь рассматривают и в «Магните». Там для кулинарии хотят запустить отдельный бренд.
