870 Спрос на стейки из говядины, несмотря на их дороговизну, в российских заведениях общепита всегда оставался стабильно высоким. Однако запас щедрости у потребителя близок к исчерпанию, опасаются участники рынка.
Гости уже не готовы к новым цифрам меню, считает основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. По оценкам бренд-шефа ресторана грузинской кухни Pro. Хинкали by Novikov Андрея Бовы, премиальная говядина (вырезка и премиальные отрубы) с начала года подорожала на 20–30%, менее дорогие сорта прибавили в цене 15–20%. «Уменьшить размер стейка невозможно, потому что они все стандартные, — говорит он. — Поэтому рестораны частично рост цен закладывают в стейки, а частично в другие блюда», — пояснил Миронов Shopper's.
Поставщики мяса объясняют рост цен повышенным спросом от ресторанов и ретейла, в результате которого они не могут обеспечить нужные объемы, сказал Бова. Гендиректор Нацсоюза производителей говядины Роман Костюк говорит, что производство говядины мясных пород в России практически не растёт, а импортом нивелировать дефицит не удаётся.
На этом фоне один из крупнейших мясных производителей в РФ агрохолдинг «Мираторг» сам решил пойти в ресторанный бизнес, запустив три сети бургерных. В их числе «100 Мираторг» (самая молодая), «Стейк & Бургер» и FARШ, последние две компания развивает путём франчайзинга.
Другие франшизы с мясным уклоном предлагают новосибирский «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ», «Горыныч» от White Rabbit Family, Steak it easy от Vasilchuki Restaurant Group, Bro&N, Cihan Steak & Kebab и «Колбасный цех» от Novikov Group, Frank by Basta, «The Бык» и другие.
Вместе с паушальным взносом запуск бизнеса по франшизе мясного ресторана обойдётся не менее чем в 50 млн. руб.
