511
«Лаборатория еды», производитель и поставщик готовых блюд для крупнейших представителей сетевого ретейла, решил выйти на рынок общепита, запустив сеть кофеен с вертикальными холодильниками. Об этом сообщил основатель и генеральный директор компании «Лаборатория еды» Андрей Пономарев. Сейчас на рекрутинговых сайтах ищут бариста для заведений в бизнес-центрах «Сетунь» и «Сириус». После запуска в первых кофеен в Москве, сеть пойдёт в Санкт-Петербург и Казань.
Всего компания собирается открыть 20 собственных кофеен, а в дальнейшем не исключает открытий по франшизе. «Лаборатория еды» существующая с 2017 года, выпускает для магазинов готовые блюда: первые, вторые, завтраки и перекусы. Среди клиентов производителя — «Вкусвилл», «Магнит», «Мираторг», «Перекресток», «Пятерочка» и «Ярче». Выручка компании в 2023-м выросла в три раза, до 168 млн руб., чистая прибыль выросла больше, чем в 4 раза, до 62 млн руб. Данных за 2024 г. пока нет.
В кофейнях «Лаборатория еды» намерена использовать для продаж те же вертикальные холодильники, что устанавливаются в точках ретейла. Ассортимент блюд также будет аналогичным.
При этом маржинальность проекта Пономарёв оценивает на уровне 10%, то есть не будет «космической». Он отметил, что наряду с кулинарией ставка будет сделана на большой выбор напитков.
«Для кофе мы не будем использовать сиропы, как большинство кофеен, а сами будем делать заготовки из натуральных ингредиентов. Например, в латте с соленой карамелью будет не сироп с соответствующим вкусом, а натуральная карамель и четверговая соль», — рассказал он Shopper’s.
Производители готовой еды пробовали создавать собственные заведения общественного питания, но пока успешных кейсов не было.
А вот в ретейле продажи готовой еды продолжают расти. По предварительной оценке Infoline, к 2028 г. рынок может вырасти почти в 2,5 раза, до 2,3 трлн руб.
