163 Время пребывания гостей в некоторых московских ресторанах начали ограничивать 2-2,5 часа. В ресторанном сообществе меру назвали вынужденной и объяснили необходимостью удерживать рентабельность бизнеса на минимально необходимом уровне.
«Потому что экономика ресторана срастётся, если они за один столик за вечер сделают минимум три посадки. Иначе они не заработают ничего», — пояснил РИА «Новости» основатель Hurma Group of Companies Дмитрий Левицкий.
По его словам, некоторые гости воспринимают это как оскорбление, «но это делается в том числе для того, чтобы сдержать рост цен на блюда».
Он также подчеркнул, что рестораны и кафе — это не антикафе, где гость платит именно за проведенное там время, а не за еду и напитки. И не бар, который зарабатывает за счет того, что напитки там заказывают каждые полчаса.
«Тарелку макарон не будешь заказывать каждый час. Ресторан торгует едой, а бар продает времяпрепровождение», — указал Левицкий на разницу в бизнес-моделях.
Проблема роста цен на блюда в ресторанах обострилась в этом году из-за удорожания импортных ингредиентов и дефицита некоторых российских, в том числе премиального мяса. Так, закупка стейков для общепита стала обходиться на 20-30% дороже.
