16
Летний сезон для ресторанов в туристических городах — всегда горячая пора. В это время растёт поток гостей и количество заказов, велик риск попасть в кадровый цейтнот. Основатель холдинга Garden Family Ердван Галстян поделился с Buybrand.ru советами по набору подходящего для выполнения этих задач персонала и его правильному обучению.
«Летом невозможно работать с тем же штатом, что и в межсезонье. Чтобы справиться с объемами, в первую очередь, нужно усилить команду: оперативно найти новых людей, обучить их и встроить в существующую систему так, чтобы не нарушить ее слаженность. От того, насколько успешно вы справитесь с этими задачами, напрямую зависят показатели сезона», — говорит Галстян.
Он также подчёркивает, что развитие ресторанной сети, в том числе, по модели франчайзинга, внушает чувство доверия и помогает вырастить слаженную команду. Поэтому сезонные работники всё чаще становятся постоянными сотрудниками.
«Масштабируется бизнес — расширяется команда. Получается, что сезонная история помогает вырастить новых сотрудников под будущее проекты. Это большой плюс». Наиболее востребованы летом повара. При этом главное в сотруднике, не уже приобретённые навыки, а ответственность, желание работать и развиваться, уверен Галстян.
Как показывает практика, кандидаты без опыта достигают отличных результатов при должной мотивации и поддержке
«Мы уходим от длинных вводных лекций к microlearning — коротким видеоурокам с элементами геймификации и тестами прямо в телефоне. Такой формат учитывает, как воспринимают информацию молодые сотрудники, особенно поколение зумеров», - поделился ресторатор.
Подробнее о нюансах набора и отсева персонала для ресторанных проектов читайте в экспертной колонке Ердвана Галстяна >>>
