1725 рестораторам стоит подготовиться
Предстоящая Масленичная неделя, которая пройдёт с 28 февраля по 6 марта, традиционно поднимет спрос на блины. На этом фоне продажи и стоимость ингредиентов для их приготовления выросли, а рестораторы ожидают повышения трафика в заведениях общепита, которые специализируются на данном блюде. И тоже повышают прайс.
Эксперты проанализировали среднюю стоимость изготовления блина, сравнили её с прошлогодней с учетом инфляции и пришли к выводу, что в этом году праздничные блины россиянам обойдутся на 4% дороже, чем в прошлом.
"Приготовление стопки блинов в количестве 20 штук при диаметре сковороды 24 см и, соответственно, весе блина, равному 50 г, исходя из составляющих рецепта: молоко, мука, яйца, сахар и растительное масло, — составит в феврале 2022 года 108 руб.", — говорит доцент базовой кафедры торговой политики Российского экономического университета имени Плеханова Светлана Казанцева, которую цитирует АГН "Москва".
Годом ранее эта величина составляла 104 руб.
Для справки: по данным Росстата, стоимость молока только за минувшую неделю выросла на 0,6%, яйца подорожали на 0,2%, мука - на 0,4%. Это основные ингредиенты традиционных блинов.
Франшиза блинной есть у волгоградской сети "БлинБери". Франчайзинговые точки работают в Москве и Санкт-Петербурге, цены на блины там доходят до 500 рублей. Также франшизу предлагает "Три сковородки", оренбургская сеть "Русские блины". Крупнейший игрок в блинном сегменте "Теремок" по модели франчайзинга не развивается и открывает только корпоративные точки.
