977
в соленаде
Мы уже писали о том, что Новосибирск приобретает статус гастрономической столицы России. Бренд-шеф новосибирской сети «Перчини», которая активно развивается по модели франчайзинга, Вадим Селютин, поделился новогодним рецептом и рассказал, как будет готовить утку в соленаде.
Что такое соленад? Что-то среднее между маринадом и рассолом. Шеф советует использовать 200 граммов соли, 50 г сахара, −45 л воды, перца в горошке 5 г, 5 г кориандра и 10 г корня имбиря.
«Все эти ингредиенты соединяем, растворяем соль и сахар. Берем зачищенную и потрошенную тушку утки и замачиваем ее в данном соленаде на 24 часа», — объясняет Селютин.
Через сутки засоленную тушку надо достать, обсушить, смазать оливковым маслом и сушеным чесноком. После этого утка помещается в пакет для запекания и ставится в духовку при температуре 170-180 градусов. Время выпекания — от 60 до 90 минут в зависимости от размера утки.
«Можно зафаршировать перед запеканием чем угодно. Хоть яблоками, грушами, крупой ит.д. На свое усмотрение. Но я люблю готовить без начинки. Утка получается очень нежной, сочной, просоленной до косточек. На мой взгляд, именно это блюд вкус семейного застолья в новый год! С наступающим, друзья!».
