Количество заведений общепита, специализирующихся на азиатской кухне, показало рекордный рост за пандемийный год. По подсчетам 2ГИС, из почти 5300 ресторанов, открывшихся в городах-миллионниках в 2020-м, каждый третий занимался продажей суши.
Такие данные приводит «Коммерсант». Согласно исследованию, в период, когда на работу общепита были наложены серьезные ограничения и многим копаниям пришлось либо экстренно вводить сервисы доставки и самовывоза, либо вовсе закрыться, количество ресторанов и кафе России не уменьшилось. Напротив, сегмент показал прирост по количеству точек на 9%, до 65 тысяч.
Больше всего пополнился рынок суши-баров: в числе самых активно развивающихся заведения, в которых готовят японскую еду, составили 35%. Второй по популярности нишей оказались пекарни (30%), замыкают топ- 3 ресторанных концепций пиццерии (22,2%).
Кстати: Москве 2020-й принес антирекорд по количеству новых ресторанов. По сравнению с 2019-м в столице появилось на 30% меньше заведений. По подсчетам аналитиков международной консалтинговой компании Knight Frank, их число едва достигло 80 новых заведений, что немногим меньше результата 2017-го.
Франчайзинговые сети, работавшие в формате «на вынос», также смогли нарастить сети. «Суши Wok» открыла новые заведения в пяти российских городах и в украинском Староконстантинове. Согласно данным в рейтинге Buybrand, по состоянию на февраль у компании 577 точек.
Есть вопрос о франчайзинге или конкретном сегменте рынка? Задайте его нашим экспертам в рубрике "Не гугли - спроси у нас!". Наш подход индивидуален, знания и опыт - уникальны, и мы готовы ими поделиться. Спрашивайте - мы обязательно ответим.
