1421
Пицца стала одним из трендов общепита пандемийного года в России: относительная простота в изготовлении и растущий интерес к итальянской кухне помогли развиваться не только крупным сетевым игрокам, но и небольшим локальным концепциям, основанным на уникальной рецептуре и качестве продукта.
Омская сеть «ПИЦЦОТ», начинавшаяся с одной пиццерии и теперь планирующая масштабироваться в других регионах, сделала своей фишкой настоящую неаполитанскую пиццу.
«Есть целый протокол, как должна делаться настоящая неаполитанская пицца. В Неаполе в 2017 году она была признана ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества», - говорит совладелец сети и он же пиццайоло Аниелло Бенедуче. Благодаря его стараниям омская точка стала первой пиццерией в России, обладающей сертификатом соответствия от Associazone Verace Pizza Napoletana (AVPN, Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы). После выдачи сертификата Ассоциация продолжает контролировать качество продуктов и рецептуру в ресторанах сети.
Основные ингредиенты для пиццы в «ПИЦЦОТ» – муку, томаты и масло – заказывают в Италии. Сыры и другие наполнители закупают только у местных производителей, что связано как с секционными ограничениями, так и с требованиями по срокам хранения продуктов.
В этом году сеть пополнит еще одна точка в сибирском миллионнике.
«"ПИЦЦОТ" в городе будет больше. И это будет не исторический центр Омска — рассматриваем другие районы», - цитирует Бенедуче «Омскрегион».
В дальнейшем бренд выйдет за границы региона, возможно, по франшизе.
Кроме того, у основателей есть идея открыть в Омске школу настоящей неаполитанской пиццы и развивать этот бизнес в других городах.
Другая пиццерия, но в нью-йоркском стиле, также планирует франчайзинговую экспансию. Речь о московской Frankie Pizza, недавно возобновившей работу в центре столицы.
Есть вопросы о франшизе пиццерии или бизнесе в общепите? Задавайте их нам или нашим экспертам в рубрике "Не гугли - спроси у нас!". Наш подход индивидуален, знания и опыт - уникальны, и мы готовы ими поделиться. Спрашивайте - мы обязательно ответим.
