4014 Популярность гавайского блюда по́ке переживает в Америке настоящий бум, став одгим из ключевых трендов фаст-кэжуал.
По́ке – это кусочки маринованной рыбы с рисом, овощами и соусом.
Только в Лос-Анджелесе число заведений, торгующих этим модным гавайским блюдом за 2 последних года выросло в 10 раз, а в целом по стране – удвоилось.
Один из крупнейших игроков поке-рынка - нью-йоркская компания Pokéworks – строит национальную сеть по системе франчайзинга. Ей ближайший конкурент - лос-анджелесский Sweetfin – избрал жругую стратегию развития. Компания развивается благодаря инвестициям. Sweetfin предпочитает полностью контролировать свои заведения и подаваемую в них еду.
У развития фаст-кэжуал-тренда есть уязвимое место. Клиенты предпочитают поке из тунца. А мировая популяция тунца с 1950 года уменьшилась почти на 96%.
И Sweetfin, и Pokéworks предлагают клиентам альтернативные ингредиенты – японскую рыбу канпачи и лобана. Но популярность тунца непоколебима.
КАТАЛОГ ФРАНШИЗ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ
BUYBRAND Inform
