Сеть сушибаров «Ёбидоёби», развивающаяся по модели франчайзинга, начала тестировать новый формат — ресторанов с полноценной посадкой. Пока компания запустила одно заведение в новом формате и на нём планирует обкатать операционную модель для дальнейшего масштабирования.
Пробная точка заняла 150 кв. м и рассчитана на 30 посадочных мест. Строили её и готовили к запуску в течение около 3 месяцев.
«Это пилотный проект, который фактически представляет собой новый для нас бизнес, — прокомментировал представитель франчайзера. — Нам важно было протестировать не только спрос со стороны гостей, но и операционную модель: как работает сочетание доставки, самовывоза и полноценного ресторана в рамках одного пространства».
«Ёбидоёби» на сегодняшний день насчитывает более 300 франчайзинговых точек при числе партнёров в 170. География присутствия охватывает 185+ городов. При этом у сети периодически возникают проблемы из-за отравлений в региональных филиалах.
В компании признают, что главной сложностью в масштабировании нового формата будет поиск подходящего по размеру, расположению и стоимости помещения. Для заведений, работающих в форматах dark kitchen или на самовывоз, эта задача проще, поскольку они не требуют большой площади и обслуживания зала. Франшизы в таком сегменте есть у Secret Kitchen, Koala, «Суши мастер», «Моккано», «Токивэй», «Пицца Паоло», «СушиWok» и др. Инвестиции в такой бизнес — от 2 млн руб.
Франшизу, подходящую вам по бюджету, можно будет максимально легко найти на выставке Buybrand Expo 2026. В этом году для этого организована специальная система, о которой мы писали.
