1635 «Как правило весной и летом трафик в ресторанах снижается — гости уезжают в отпуск, проводят время за городом, на природе, — говорит Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца „Якитории“. — Однако последние несколько лет эта тенденция меняется — значительная часть россиян, не имеющих дачу, проводят отпуск в городе». На этом фоне аналитики франчайзинговой сети прогнозируют рост трафика заведений общепита за счет открытия летних веранд, как минимум, на 10%.
По их словам, популярности веранд поспособствовали сразу несколько факторов. Это сначала ковидные ограничения, затем западные санкции, которые подтолкнули рост внутреннего туризма и, соответственно, повысили туристический приток в крупные города.
Непоследнюю роль сыграло постановление мэра Москвы о снятии запрета на продажу алкоголя на верандах.
«Примерно каждый третий заказ в „Якитории“ включает алкогольные напитки, при этом большинство гостей франчайзи-сети в теплую погоду предпочитает провести время на веранде», — отмечает Александр Муратов.
На посещаемость летней веранды существенно влияет расположение ресторана. Больше всего гостей предпочитают посидеть на улице в ресторанах, расположенных в центре города. Туда приезжают специально, чтобы погулять, кроме того, заполняемость там выше, поэтому гости иногда просто вынуждены занимать посадочные места на внешних площадках.
В среднем, около 75% посетителей центральных заведений общепита выбирают столики на свежем воздухе. В спальных районах этот показатель немного ниже — 70%.
По оценкам «Якитории», максимальная заполняемость веранд приходится на вечер — с 19 до 23 часов.
Официально сезон летних веранд в Москве был открыт в начале апреля. В городскую схему размещения было включено 3328 сезонных кафе, однако многие компании решили отложить их запуск из-за холодной погоды.
