77
Стандарт для русской кухни, который смогут применять рестораторы и производители готовых блюд, намерены разработать в правительстве. Об этом сообщил статс-секретарь — замминистра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов на полях международной выставки «Иннопром. Центральная Азия».
По словам чиновника, Минпромторг видит «огромный потенциал в развитии русской кухни и общественного питания как важного сектора экономики». Но подробного закрепленного определения термина «русская кухня» на государственном уровне не существует.
«Мы работаем над продвижением русской кухни, и в настоящее время идет процесс создания рабочей группы по ее популяризации. В рамках данной работы планируется разработать соответствующий стандарт», — цитирует Чекушова ТАСС.
Над продвижением русской кухни в целом и региональных кулинарий в частности давно работают крупные российские рестораторы. Так, ресторан RUSKI (Vasilchuki Restaurant Group) проводит ежегодный гастрономический фестиваль «География России», на ВДНХ был создан фудхолл «Дом русской кухни», на телевидении русскую кухню активно продвигают основатель HURMA Group Дмитрий Левицкий и Константин Ивлев, создавший кулинарное направление «Новая Русская Кухня».
При этом франшиз в этом сегменте не так много. В основном это пекарни (ориентированные на пироги и пышки), блинные и пельменные либо вареничные. Крупнейшие франчайзеры — «Машенькины пироги», «Настоящая пекарня», «Лепим и варим» и «Блинбери», Порог входа в такой бизнес — от 2,5 млн руб.
