2046 Владельцы пекарен могут сократить списания с помощью трёх лайфхаков. Проблема списаний — одна из самых актуальных для пекарского бизнеса, делится опытом директор сети «Настоящая пекарня» Кира Любич. Особенно от неё страдают начинающие предприниматели как в сетевых, так и в индивидуальных пекарнях.
Предприниматель может рассуждать так: если испеку слишком много — больше придётся списывать. Из-за этого витрины могут оказаться полупустыми. А покупатель, тем временем, думает:
«Пекут мало — значит, и покупают у них мало. И я не буду». Или: «К вечеру выбрать нечего, можно не идти».
«Кондитерским можно поработать с муляжами, но с пекарнями фокус не пройдет. Визуально такая выпечка все равно выглядит иначе, у покупателя нет возможности выбрать товар прямо с витрины», — отмечает Любич. Поэтому она предлагает не снижать объёмы производства, а отдавать вечернюю выпечку со скидкой с утра.
Ещё один вариант — выставлять скидки на высокомаржинальную продукцию после 20.00 и по выходным дням.
«Тест показал следующие цифры: до запуска акции маржа с больших пирогов в выходные составляла 800 рублей, в первые выходные после запуска — 6000 рублей, через 2 недели — 8000 рублей».
Третий способ, хоть и менее действенный — сделать ставку на печенье.
Как его использовать, читайте в полной колонке Киры в разделе "Публикации". Там же она дает подробные расчеты и объясняет математику работы со скидками.
