131
Наибольшее количество предприятий общепита, представленных в крупнейших российских фуд-холлах, предлагают паназиатскую кухню. На такие концепции приходится 36% арендаторов гастропространств, подсчитали исследователи Nikoliers. Далее по представленности идут североамериканская (16%), западноевропейская (11%) и средиземноморская (10%) кухни.
В исследовании участвовали 15 фуд-холлов из российских городов-миллионников. В их числе московские «Три вокзала. Депо» и «EAT Market Смоленка», Vokzal 1853 в Санкт-Петербурге, Terminal E в Екатеринбурге, Picture’s в Самаре и др.
«Современная популярность паназиатского направления проявляется на фоне активного развития оригинальных форматов: чайные с bubble tea и напитками на основе ферментированного чая, традиционные гавайские и японские блюда, корейские стритфуд-площадки с корндогами и корейским BBQ», — отметили аналитики.
Наряду с паназиатской кухней, значительную долю в фуд-холлах прочно удерживают классические североамериканские (бургеры, BBQ, хот-доги) и западноевропейские (пицца, паста) направления. Эти кухни формируют гастрономический фундамент, традиционно занимая основную долю в общепите и обеспечивая фуд-холлы стабильным потоком посетителей. «Интерес к азиатским и ближневосточным концепциям — это не просто временное увлечение, а устойчивый тренд, который мы наблюдаем уже несколько лет подряд», — отметила партнёр Nikoliers Анна Никандрова.
По её словам, эти влияния выходят далеко за рамки специализированных заведений. Желейные котики и аналогичные продукты становятся must-have в ассортименте современных фуд-холлов.
«В ближайшие 2–3 года мы ожидаем сохранение этой тенденции, при этом ключевыми направлениями развития станут дальнейшая дифференциация ассортимента и погружение в региональные кухни азиатских стран».
