521
Группа «Шоколадница» запустила новый формат ресторанов, начав с московской локации, которую раньше занимал принадлежавший ей же ресторан «Ваби саби». Теперь там работает Eazzy, в меню которого соединились итальянская пицца, лапша в коробочках и суши и роллы.
Пока ресторан работает в тестовом режиме. Будет ли проект расширяться и превратится ли во франчайзинговый, в «Шоколаднице» решат по истечении трех месяцев после его запуска.
ГК «Шоколадница» объединяет несколько брендов, том числе два кофейных. Оба развиваются по модели франчайзинга. Сеть «Шоколадница» на сегодняшний день насчитывает 210 собственных заведений и 81 франчайзинговое, география покрытия охватывает территорию от Новороссийска до Петропавловска-Камчатского.
Вторая франшиза от ГК — «Кофе Хауз» — была запущена летом 2024-го. «Шоколадница» выкупила сеть еще в 2014-м, спустя 10 лет бренд было решено переформатировать, переведя его из полноформатных кофеен в to-go. До конца года франчайзер планирует своими силами и вместе с партнерами запустить 30 заведений, работающих навынос.
Сеть «Ваби Саби» в отличие от кофейных франшиз оказалась убыточной, признал генеральный директор ГК «Шоколадница» Юрий Подгорный.
«Основной оборот „Ваби саби“ получает от доставки через агрегаторов, — пояснил Подгорный. — Но она обходится дорого, а свою доставку для нескольких ресторанов развивать нецелесообразно», — цитирует его Shoppers.
Под вывесками «Ваби саби» на сегодняшний день осталось всего два заведения. В 2023-м, по данным «СПАРК-Интерфакса», они принесли 12 млн руб. чистого убытка. Последние пять лет сеть работает в минус.
Eazzy, если её показатели будут лучше и позволят покрыть затраты на аренду, займет место «Ваби саби», говорит Подгорный.
По его словам, оценивать эффективность нового формата в компании намерены не только по трафику: «Будем смотреть, насколько он интересен посетителям — как часто они возвращаются в кафе».
